猪大肠怎么做才脆

发布网友发布时间：2022-04-24 00:20

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热心网友时间：2023-04-26 23:32

脆嫩猪大肠做法：先将猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。然后将腌制液和猪肚一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分。

热心网友时间：2023-04-26 23:33

脆炸大肠
主料猪大肠1000克
淀粉(蚕豆)8克
辅料花生油80克
花椒3克
八角3克
麦芽糖20克
丁香5克
白醋10克
陈皮5克
大蒜（白皮）5克
赤砂糖15克
醋10克
料酒5克
辣椒(红尖干)5克
小葱5克
盐5克
姜5克
茴香籽[小茴香籽]2克
番茄酱15克
[口急]汁（粤语）15克
桂皮5克
1.
将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2.
将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3.
然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4.
炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5.
把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6.
炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7.
中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.
烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。