牛肉怎样煮的烂?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:32

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热心网友 时间：2022-05-03 05:57

1.
首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2.
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3.
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6.
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

热心网友 时间：2022-05-03 07:15

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

热心网友 时间：2022-05-03 08:50

在煮之前，把牛肉切成方块用冷水浸泡，2小时换一次水，泡3次
共6小时后就可以煮了，煮的时候放四五十粒黄豆，怎样煮出的牛肉又烂又清爽，又香！哈哈，我的秘方都告诉你了哦！！

热心网友 时间：2022-05-03 10:41

牛肉（瘦）做法指导：1.
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2.
清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3.
牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4.
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5.
红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6.
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7.
牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。