炖肉时,加入哪两味香料,会让肉越炖越腥?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:32

共5个回答

热心网友时间：2023-11-04 01:13

日常生活中，我们经常吃牛肉，而牛肉的营养价值特别高，丰富的蛋白质，能增加人的身体健康，更对小孩子有很大的帮助，小孩子才吃他可以长高个，而且牛肉，这个东西要比猪肉的营养价值要高，很多，现在猪肉和牛肉的价钱也差不多，所以在营养价值方面，我选择了牛肉。

其实我自己在吃的是西红柿牛腩我个人比较喜欢吃酸的，因此西红柿备受我的偏爱，但是咱们今天不做西红柿牛腩，咱们做的是萝卜炖牛腩，这道菜也是非常好吃的，萝卜带有清香的气息，对了的萝卜吃起来，软糯糯的味道很清淡，尤其现在是秋天吃点热乎的能暖和一些。

在炖肉的时候，一定要牢记一个误区，那就是往汤中添加各种的香料，特别是花椒和大料，以此来达到去膻的作用，这样的一个做法是非常错误的，这两样食材的加入只会适得其反！

【菜名】：牛肉炖萝卜

【所需食材】：牛肉500g，胡萝卜一根，白萝卜一根，生姜5片，独蒜2颗，尖椒5个，青蒜苗2根，桂皮1块，八角1个，香叶6片，生抽1勺，料酒1勺，啤酒200g，豆瓣酱1，鸡精适量

【烹饪过程】：

1、去市场上挑一些牛腩，挑牛腩我最有经验了。选择牛腩，尽量要选择通红通红的肥瘦相间的肉，不要选择干巴的，看着新鲜的东西是很新鲜的萝卜，还有牛腩切成块。我这里有另买一些胡萝卜。

2、先在锅里放清水，然后把牛肉放在锅里面，可以加一些料酒，姜片，开大火，把牛腩中的脏东西和杂质去除干净，*出血水。撇出浮沫，再用凉水把牛腩清理干净。

3、再重新在锅里放一些水，把胡萝卜和白萝卜用水焯一下，这个时候焯的不要太熟。如果焯得太熟可能在后期炖牛腩的时候会碎。捞出来，沥干水分。

4、在锅里放入牛的肥肉，再放一些辅助的调料，桂皮，八角，香叶，蒜片，干辣椒爆香，放入沥干水分的牛腩，大火煮5分钟，加入生抽，蚝油，料酒。

5、在加入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱带有咸味，所以就不用再加盐了，炒出红油之后开始下一步。

6、这一部是画龙点睛之笔，一定要准备好啤酒，啤酒要大概一瓶左右，少量分批次加入。

7、加入一些水，小火慢慢炖，等待牛肉熟透，可以用高压锅。

8、最后把萝卜放在锅里，再炖25分钟，即可出锅享受美味。

【烹饪窍门】：

1、炖牛肉当然离不开炖的过程，从选材方面来说，最好就是用牛腱子肉，因为牛腱带筋，炖透以后，会有很糯的口感。如果有牛肉、牛筋各半那就更好了，肉的口感不一样吃出来的味道自然不一样。

2、从口感上来讲，家常牛肉，别用豆瓣酱来炖煮。豆瓣酱本身就是别人调出来的，所以味道上可能做不到太出色，但是也不平凡，我们可以自己尝试着配料，加一些白糖，或者是沙茶酱，这种酱会炒出一种特殊的味道，比郫县豆瓣酱要好吃的多。

热心网友时间：2023-11-04 01:14

花椒和八角。因为他们气味浓烈，而且味道还十分刺激，炖肉时让肉丧失了原本的鲜味，所以不管炖什么肉，千万不要加这两种香料。否则会炖越腥。

热心网友时间：2023-11-04 01:14

有一句俗语是这样说的“猪不椒肉，羊不料”，炖肉时一定不要加入花椒也不要加入大料，这两种材料在炖肉时，不仅会影响肉的口感，使肉变得柴，而且会让肉越炖越腥。

热心网友时间：2023-11-04 01:15

其实炖肉，讲究的就是肉嫩汤鲜，要是放上太多调料，吃到的全是调料味，肉的鲜味全没了。在炖肉炖排骨的时候，有3种东西是万万不可以加的，它们就是五香粉、十三香以及花椒。炖肉炖排骨时，3种调料万万不能放，难怪肉难吃、汤难喝。

热心网友时间：2023-11-04 01:16

一般都会加入一些八角，还有就是桂皮，这样的话也是更加入味的，然后让它的肉质更加的细腻，做出来的美食更加的鲜嫩无比。