牛奶煮成豆腐花状还能吃吗
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发布时间：2022-04-24 00:32
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好二三四
时间：2022-07-08 13:09
鲜牛奶通常指的是刚挤出来没有超过24小时的牛奶，这种新鲜牛奶营养价值丰富，但是需要消毒杀菌之后才能饮用。有的家庭有订奶的习惯，一般订阅的就是这种鲜奶，通常要尽快喝完，如果放久了的话，鲜奶可能会变质就不能喝了。如果鲜牛奶呈现不一样的状态，比如变成豆腐脑一样的话，就一定不要喝了。
鲜牛奶呈现豆腐脑状还可以饮用吗
这种情况是千万不能喝的，说明牛奶已经坏了。这种情况有两个主要原因需要考虑，一是鲜奶杀菌不彻底，里面含有细菌和微生物，时间长了会凝结成块；二是鲜奶包装不当，导致鲜奶中滋生细菌，微生物使鲜奶变质结块。食用后，很容易威胁到人体的健康。 因此，不建议在牛奶变成豆腐状后饮用。
怎么看鲜牛奶有没有变质
1.鲜奶（灭菌奶）呈乳白色或微黄色，具有鲜奶固有的香味，无异味，流体均匀，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠。
2. 取约10ml牛奶样品于透明玻璃杯中，放入沸水中5分钟观察。如果出现凝结或絮凝现象，则说明牛奶不新鲜或变质了。
3. 将购买的牛奶快速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯。如果杯子内壁有一层薄薄的奶膜，而且杯子没有挂起来，很容易用水洗掉，即原料是鲜奶。这样的牛奶在短时间内送到加工厂，细菌总数很低。
4. 将牛奶倒入干净的水中。如果不能融化，就是鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶。如果是瓶装牛奶，牛奶上部较薄或瓶底有沉淀物的，则不是鲜奶。
牛奶变质是什么样子
1、鲜奶本身就具有鲜美微甜的香味，无其他异味； 而变质的牛奶则有微酸味或其他比乳酸味、咸味和苦味更差的轻微异味。
2、鲜奶具有鲜奶的奶香味，无其他异味； 而劣质牛奶固有的香味稍淡或有异味； 较差的牛奶有明显的异味，如酸味、金属味、腥味或其他特殊气味。
3、鲜奶为乳白色或微黄色均质乳液； 颜色几乎苍白，白色略带蓝色； 较差的乳汁略呈粉红色或明显黄绿色，或呈灰色，浓稠而不呈均质溶液状态，有乳汁凝固形成的致密凝块或絮状物。
牛奶保存注意事项
1、新鲜牛奶应立即置于阴凉处，最好放在冰箱中。
2、不要将牛奶暴露在阳光或光线下。 阳光和光线会破坏牛奶中的几种维生素，同时会失去香味。
3、将牛奶保存在冰箱中并盖上瓶盖，防止其他气味进入牛奶。
4、将牛奶倒入杯子和其他容器中。 如果您还没有喝完，请将其放回冰箱并盖上盖子。 切勿将其倒回原瓶中。
5、太冷对牛奶也有不利影响。 当牛奶冷冻成冰时，其质量会受到影响。 因此，牛奶不应冷冻，只需将其放入冰箱即可。
热心网友
时间：2022-07-08 10:17

其实，正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。

牛奶加热后变成豆花状

有以下两种原因：
第一，杀菌不完全。
如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长，尽管还在厂家设定的保质期内。
第二，冷链工作没做好。
这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。
这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可当加热后，会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。
牛奶变成豆花状还能不能喝？
不管是哪种情况，细菌如果大大超标，不再适合食用。
鉴别牛奶的新鲜度如下：
1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微*，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
热心网友
时间：2022-07-08 11:35
加热会导致颗粒内部的疏水基团暴露出来，从而产生更强的聚集倾向。不过，在正常情况下，这些增加的疏水性不足以克服电荷的排斥作用，所以正常的牛奶加热并不会出现具体。如果牛奶的酸性增加，蛋白颗粒表面所带的电荷就会减少，它们之间的排斥力就会下降。下降到一定程度，这些蛋白质颗粒就会聚集交联，形成胶状。
题主展示的图中是巴氏灭菌奶。巴氏奶杀菌不完全，如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也就会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也还是会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也就会比较快。虽然还在厂家设定的“保质期”内，也同样可能生长起来。尤其是图中显示这些牛奶是“促销”的，那么很可能已经临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，也同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。
更可能的一种原因是，这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”。“保质期”被不变坏的前提是保存条件符合要求，而巴氏奶要求全程冷链——如果这一点没有做到，那么在高温的那段时间，细菌也就会大量繁殖。
不管是前面的哪种情况，细菌都会大大超过“安全标准”，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛奶的pH降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。但是在加热中，加热导致的蛋白颗粒表面疏水性增加，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”，使得蛋白质聚集交联，凝固成了胶状。
这个过程，跟酸奶的形成是一样的。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他的杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。而这种凝固是“自然细菌”，你无法知道其中是否存在致病细菌，所以明智的选择是不要食用。
热心网友
时间：2022-07-08 13:10
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牛奶成豆腐脑状还能吃吗
变质牛奶可能让人中毒了
1、牛乳是历经消毒杀菌、杀菌再封装的，里边仍储存小一部分没害或有利、较耐高温的病菌或细菌芽孢，一但已过保存期，病菌做到总数便会超出理化指标和食品卫生标准，便会出现腹泻等不适感病症，比较严重的会造成中毒了。倘若喝过期牛奶，轻度的会肚子痛，而比较严重的则会腹泻，呕吐。
2、专家建议，霉变的牛乳肯定不可以食用，即便再度加温都没有用。此外，加温常温酸奶没有必要。常温酸奶在生产时，早已用137℃-152℃的高温，除菌4秒，一般的病菌都能杀掉，仅有某些的内毒素不一定能杀掉，因而加温、烧开常温酸奶，不但虚度光阴，并且损害许多 营养成分。
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牛奶成豆腐脑状还能吃吗
如何辨别变质牛奶
1、视觉效果：双眼见到牛乳呈老豆腐状，则表明牛奶变质；
2、嗅觉：鼻部嗅到牛乳散发臭、怪味，则表明牛奶变质；
3、味蕾：嘴巴品尝到苦涩味、怪味，则表明牛奶变质。
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牛奶成豆腐脑状还能吃吗
4、传热介质：将牛奶加热后，若出现沉淀或出现豆腐脑状凝结者，即是变质牛奶。加温的识别方法适合于鲜牛奶、高钙奶及调料奶饮品，但酸牛奶及乳酸饮料不适合加温。
5、小技巧：把包装好的牛乳用劲摇匀，迅速地倒进一个全透明玻璃杯子里边，随后把它渐渐地倒出去。玻璃茶杯壁会匀称地产生一层较浓的乳白色壁挂膜，可能有小量汽泡，但没有一切包块。用小量冷水轻轻地一晃，杯内壁的乳白色匀称地变淡；再涮一次，就重回全透明干净情况，那便是原材料较为新鲜的牛乳。假如玻璃茶杯上的奶膜不匀称，乃至有人眼由此可见的小颗粒、一小块，或是自来水不可以彻底涮干净，乃至需要动手能力去清洗，那便是奶的鲜度和原材料品质稍低。
热心网友
时间：2022-07-08 17:09
牛奶加热后呈豆腐脑状能喝吗？
前不久买了一箱伊利盒装纯牛奶，加热后呈豆腐脑状，没敢喝。后又去买袋装伊利高钙牛奶加热后还是呈豆腐脑状，这样的牛奶能喝吗？为什么会出现这种情况？
专用奶锅加热。 展开
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Amber_mon
2017-09-10 知道合伙人金融证券行家
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牛奶加热后呈豆腐脑状，说明已经变质不能喝了！鉴别牛奶的新鲜度如下：
1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微*，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
