在家如何做出鲜香嫩滑入味的鱼香肉丝?什么方法最简单?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:36

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热心网友时间：2022-07-07 21:59

鱼香肉丝色泽红润、鱼香味很浓，入口后有咸甜酸辣四种口感，肉丝也香软嫩滑。虽然叫鱼香，但材料中并没有鱼，都是用调味品调制出的味道。这道菜刚出锅时口感最好，非常下饭，每次都能多吃2碗米饭，深受大家的喜爱，外卖中点菜率最高的菜之一就是鱼香肉丝。鱼香肉丝的传统做法十分麻烦，一般人都不会做，想吃只能点外卖。

今天我教大家一个简单的做法，有多简单？只要4步就能出锅，20分钟就能吃到嘴，以后就不用干巴巴地等外卖了！只要会调这碗鱼香汁，就可以做出多道鱼香菜，荤素都适用，爱吃的朋友们快收藏起来。准备里脊肉、青红辣椒、干木耳、香葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、香醋、食盐、白糖和淀粉。

里脊肉洗净后切成丝，放入碗中加一勺盐抓拌均匀，再加一个蛋清、一勺淀粉，抓拌至黏稠，最后加适量油拌匀。炒锅倒入油烧热，加肉丝快速滑炒至变色，倒入辣椒丝炒至断生，再加入木耳丝炒匀后盛出。锅里留些油，下入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，碗里加白糖、香醋、生抽、老抽、食盐，比例是2:3:3:0.5:0.5，搅拌均匀后倒入锅中煮开，倒入肉丝翻炒均匀。出锅前，加蒜末炒匀，倒入水淀粉勾芡，汤汁黏稠后就出锅装盘。

鱼香菜的关键就是“鱼香汁”，只要记住糖醋生老盐的比例，就能调配出地道的鱼香汁。需要注意，肉丝下锅前要用调料上浆，加适量老抽上色，出锅后的肉丝颜色不发白，菜品更好看。肉丝、辣椒丝、木耳丝不能切太细，不仅容易断，还容易缩水，5毫米厚为宜。食材下锅后要用油滑炒，肉丝半分钟就要盛出，而辣椒丝和木耳丝炒十几秒就行了。

出锅前，千万别忘了用水淀粉勾芡，芡汁多一些也没关系，可以让锅里多留一些汤汁，肉丝裹满汤汁才更加入味。这就是鱼香肉丝最简单的办法，上浆—滑炒—调汁—勾芡，没做过的人按照方法来也可以做出来，味道和口感很地道，饭店里的大厨吃了也会说好，喜欢吃的朋友可以在家操作一下。

热心网友时间：2022-07-07 23:17

1.肉丝放盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜丝。用生粉兑水上浆，肉丝中倒点油锁住水分。2.切配菜，莴笋丝、木耳丝、胡萝卜丝。3.调糖醋汁。酱油、醋、白糖、淀粉兑好。4.锅中烧油，放肉丝煸炒，下豆瓣酱炒出红油，下配菜煸炒，下糖醋汁，大火收汁即可。

热心网友时间：2022-07-08 00:52

肉丝加上鸡蛋液。切好肉丝加点鸡蛋液，可以让炒好以后的肉吃起来更香嫩。

热心网友时间：2022-07-08 02:43

肉丝在炒前用淀粉生抽老抽腌制一会儿更入味，炒的时候可放入番茄酱，蒜蓉酱和豆瓣酱来提味增鲜。