鸡蛋打发加黄油后为什么打不发……打得胳臂都酸了……

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:24

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热心网友 时间：2023-10-15 09:04

很多人觉得黄油的打发很“抽象”，不知道应该打发到什么程度才好。其实，黄油的打发比打发蛋白或者全蛋还要简单的多。

打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
详细见http://www.meishij.net/zuofa/hongbeixiaotieshihuangyoudedafahejiajidandafa.html

热心网友 时间：2023-10-15 09:04

用打蛋器试试，或者先在热锅内把黄油融化

热心网友 时间：2023-10-15 09:05

先打发黄油 再分三次加入鸡蛋液继续打发 买个电动打蛋器 网上有卖的 不贵

热心网友 时间：2023-10-15 09:05

顺着一个方向打，别瞎搅，打蛋器比筷子好用

热心网友 时间：2023-10-15 09:06

没弄过

热心网友 时间：2023-10-15 09:04

很多人觉得黄油的打发很“抽象”，不知道应该打发到什么程度才好。其实，黄油的打发比打发蛋白或者全蛋还要简单的多。

打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
详细见http://www.meishij.net/zuofa/hongbeixiaotieshihuangyoudedafahejiajidandafa.html

热心网友 时间：2023-10-15 09:04

用打蛋器试试，或者先在热锅内把黄油融化

热心网友 时间：2023-10-15 09:05

先打发黄油 再分三次加入鸡蛋液继续打发 买个电动打蛋器 网上有卖的 不贵

热心网友 时间：2023-10-15 09:05

顺着一个方向打，别瞎搅，打蛋器比筷子好用

热心网友 时间：2023-10-15 09:06

没弄过