关于磨刀(刺身刀)问题。

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:25

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热心网友 时间：2023-10-15 10:23

 刺身刀没有用过，一个重要问题是，这种刀是单面开刃的吗？就是说一面是平的，只磨另一面？如果不是，那45度角太大了，那是砍刀的角度。角度越大越耐用，但也越钝。如果是双面磨，你需要减小角度。

磨刀的磨石你用的是什么？太粗的磨石不可能把刀磨锋利。你这种刀既然是切刺身的，那么不大可能有严重刃口损伤，所以只需要1500目左右的磨石修刃就可以了，一定不要用粗的，会越磨越钝。如果刃口有损伤，可以用粗磨石整理，最后一样要用细磨石修刃才行。各种目数的磨石网上都有卖的。

磨的时候一定要用水不断清洗刃口和磨石表面。磨刀力量要适中，宁可太轻，切勿太重。不要一面磨太久，磨几下，用手摸一下对面刃口，出现小毛边（真的很小，看不见，只能摸）就翻过来磨，反复两三次就好了。

磨刀的技术，主要是手的角度要非常稳定，这个很难，如果做不到，买个定角磨刀器，效果不错。你是厨师的话，经常需要磨刀，有必要配置一个好点的。（千万不要买简易磨刀器，就是那种把刀按在槽口里来回拉的）

热心网友 时间：2023-10-15 10:24

热心网友 时间：2023-10-15 10:24

热心网友 时间：2023-10-15 10:25

热心网友 时间：2023-10-15 10:23

 刺身刀没有用过，一个重要问题是，这种刀是单面开刃的吗？就是说一面是平的，只磨另一面？如果不是，那45度角太大了，那是砍刀的角度。角度越大越耐用，但也越钝。如果是双面磨，你需要减小角度。

磨刀的磨石你用的是什么？太粗的磨石不可能把刀磨锋利。你这种刀既然是切刺身的，那么不大可能有严重刃口损伤，所以只需要1500目左右的磨石修刃就可以了，一定不要用粗的，会越磨越钝。如果刃口有损伤，可以用粗磨石整理，最后一样要用细磨石修刃才行。各种目数的磨石网上都有卖的。

磨的时候一定要用水不断清洗刃口和磨石表面。磨刀力量要适中，宁可太轻，切勿太重。不要一面磨太久，磨几下，用手摸一下对面刃口，出现小毛边（真的很小，看不见，只能摸）就翻过来磨，反复两三次就好了。

磨刀的技术，主要是手的角度要非常稳定，这个很难，如果做不到，买个定角磨刀器，效果不错。你是厨师的话，经常需要磨刀，有必要配置一个好点的。（千万不要买简易磨刀器，就是那种把刀按在槽口里来回拉的）

热心网友 时间：2023-10-15 10:24

热心网友 时间：2023-10-15 10:24

热心网友 时间：2023-10-15 10:25