我想学凉皮米皮凉面技术,要多久才能掌握制作技术

发布网友发布时间：2022-04-24 00:42

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热心网友时间：2023-10-16 02:12

凉皮因为其制作的环节比较少，所以学习起来也很容易，真正找对师傅，一两天就能学会。总之没有想象的那么复杂。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就一定要先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的东西就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮难以成型，需要进行沉淀。作为一个入行新手，特别是初学者，在学习技术的时候，切忌人云亦云，一头雾水，而是要明白每个环节在凉皮制作中的作用和目的，只有这样才可以有事半功倍的效果。比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则淀粉面筋分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。总之，凉皮制作最重要的就是方法正确，而学习凉皮技术，实际上就是学习每个环节的正确的操作方法而已。只要每个环节的工作都做到位了，做出好凉皮也就是自然而然的事情了。

热心网友时间：2023-10-16 02:12

几天就可以了，学不会可以继续学，学会为止

热心网友时间：2023-10-16 02:12

几天就可以了，学不会可以继续学，学会为止