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菠萝罐头你吃过吗?

发布网友 发布时间:2022-04-24 00:41

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热心网友 时间:2023-10-16 00:41

我吃过了,
工艺要点
编辑
(1)原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。
(2)清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净,再按果径大小分级。
(3)端、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。
(4)修整切片削去残皮烂疤,修去果目,用清水淋洗一次,用单片切片机将果肉切成10~16 毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块,但不能有果目、斑点或机械伤。
(5)预抽装罐将果片放入预抽罐内,加入1.2 倍的50℃左右的糖水,在80KPa 下抽空25 分钟;有条件的可用真空加汁机抽空,效果更佳。装果片300克,加糖水100 克。
(6)排气密封热排密封,温度98℃左右,罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa 以上。
(7)杀菌冷却杀菌公式,玻璃瓶为5'~25'/100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。
(8)检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周,将合格者贴标入库储存待销。
(9)开罐评审正品罐头按产量的1%~3%随机抽样进行开罐检查,质量指标符合要求:果肉淡黄至金*,色泽一致,糖水透明,允许有少量不引起混浊的果肉碎片,果肉酸甜适宜,无异味:果片完整,软硬适中,切削良好,无伤疤和病虫斑点;果肉重不低于净重的54%,糖水浓度16%左右。
(10)菌落检测:有医学研究表明,沙门氏菌引起的食物中毒一般在5~10月份最易发生,并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的食品后,菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻、发烧及头痛等不良反应,严重的甚至可能危及生命,对人体有很大的危害
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热心网友 时间:2023-10-16 00:41

我吃过了,
工艺要点
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(1)原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。
(2)清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净,再按果径大小分级。
(3)端、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。
(4)修整切片削去残皮烂疤,修去果目,用清水淋洗一次,用单片切片机将果肉切成10~16 毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块,但不能有果目、斑点或机械伤。
(5)预抽装罐将果片放入预抽罐内,加入1.2 倍的50℃左右的糖水,在80KPa 下抽空25 分钟;有条件的可用真空加汁机抽空,效果更佳。装果片300克,加糖水100 克。
(6)排气密封热排密封,温度98℃左右,罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa 以上。
(7)杀菌冷却杀菌公式,玻璃瓶为5'~25'/100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。
(8)检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周,将合格者贴标入库储存待销。
(9)开罐评审正品罐头按产量的1%~3%随机抽样进行开罐检查,质量指标符合要求:果肉淡黄至金*,色泽一致,糖水透明,允许有少量不引起混浊的果肉碎片,果肉酸甜适宜,无异味:果片完整,软硬适中,切削良好,无伤疤和病虫斑点;果肉重不低于净重的54%,糖水浓度16%左右。
(10)菌落检测:有医学研究表明,沙门氏菌引起的食物中毒一般在5~10月份最易发生,并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的食品后,菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻、发烧及头痛等不良反应,严重的甚至可能危及生命,对人体有很大的危害
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