巧克力的质量用什么方法可以知道好坏?会有那些影响
发布网友
发布时间：2023-05-18 18:45
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-06 06:04
可可脂，是从可可液块中榨取出的一类植物硬脂。
代可可脂，是以棕榈等食用植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似。
天然可可脂和非可可脂在价格和口感上相去甚远，代可可脂的成本仅为可可脂的三分之一。
优质巧克力采用的是天然可可脂，质量差些的巧克力会用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）代替部分甚至全部可可脂。
可可脂含量高的巧克力才是好巧克力，全部使用代可可脂的巧克力吃起来就味同嚼蜡。
除了可可脂，含糖量也是影响巧克力味道的重要因素。巧克力含糖才好吃，糖的成本远远低于可可，有的巧克力为了降低成本，会提高糖的含量，巧克力太甜也不好吃。
质量标准
（1）感官指标
色香味：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽；香味纯净，符合该品种应有的香气；口味和顺适中。形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。组织：表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口，；包装：包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。
（2）重量指标
符合包装标识注明的重量。
（3）理化指标
水分：小于1%，细度在20-35μm之间。
（4）卫生指标
铜含量小于10mg/kg，铅含量小于1.0mg/kg，砷含量小于0.5mg/kg，细菌总数小于5000个/g。致病菌，不得检出。苹果酸钠小于600mg/kg，单硬脂酸甘油酯小于6000mg/kg，虫胶小于200mg/kg。
