中秋冷知识之白豆沙其实不是绿豆做的 而是一种绿肥作物果实制成
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发布时间：2023-05-17 10:15
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时间：2023-10-05 21:53
白豆沙是由白刀豆（白凤豆）果实做成，除了做白豆沙，它也能做为咖啡豆的替代品，或药用。
(图片取自 维基百科-Lígia Prado)
很多人有一个误解，以为中式糕点中常见的白豆沙是用去壳的绿豆仁做的，虽然味道确实很像，但其实白豆沙是由一种原产于中南美洲的绿肥作物 ─ 白刀豆做的。
白刀豆又叫白凤豆，英文叫做Jack-bean，是一种绿肥作物，其茎叶可做为肥料或家畜饲料；根据日文维基百科，巴西人叫刀豆feijão-de-porco，意为「猪豆」。刀豆可食的部份除了豆子，幼嫩的豆荚还能拿来做菜，或是拿来做味噌，刀豆可说是全身上下都能利用的实用作物。
白刀豆因为豆壳坚硬，有商人突发奇想在上面用雷射印上祝福语后贩卖，市面上称为「魔豆」；刀豆也有红色种的，就叫做红刀豆，其果实体积比白刀豆更大，更常被做成魔豆。大家去各地老街逛常会见到这种新奇小物。
白刀豆果实除了做白豆沙，也能做为咖啡豆的替代品，或药用；白刀豆传入华人社会可追溯至明朝，最早的文献记载是《本草纲目》，被列入谷物分类中。台湾近代是从美国引入，主要做为绿肥，一度十分普遍，但近年来其栽培已十分稀少。
《本草纲目》是这么形容刀豆的：嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食，尤美。由此可见，刀豆在明代日常饮食中的地位，有点像是现在黑豆在巴西人饮食中的角色，可做甜食，但也可以与肉类同煮，比如巴西黑豆饭，就是将黑豆与各类肉品熬烂后浇在饭上。
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