四川成都有什么好吃的?

发布网友发布时间：2023-05-17 00:33

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热心网友时间：2024-03-13 14:13

四川成都，有名的美食城，也是我的家乡。众所周知，成都的美食种类非常多，但要是涉及和“年”有关的，也就那我记忆中每次过年时家家户户都会摆上桌的那十种传统菜肴了。

一、烟熏腊肉拼盘。

腊肉是成都人年夜饭上必不可少的一道菜，食材肥瘦相间，瘦肉弹牙，肥肉油脂丰富，口口爆油，肥肉夹着瘦肉在口腔中合二为一，油脂和那劲道的肉融合的恰到好处，红油般的色泽更是让人食欲大增，吃前垂涎三尺，食后欲罢不能。

二、麻辣香肠

香肠作为腊肉伴侣当然必不可少，成都人的香肠往往钟情于自家灌的他们总是年前很早就灌好香肠，玛好麻辣调料，用铁钩挂在自家阳台上，等过年了，取下一钩子，切片呈碗，肉的油脂被充分锁在肠皮里，麻辣味浸入了每一处肉，辣在嘴上，爽在心里，肉质颗粒感十足，油而不腻，荤而不腥。

三、咸/甜烧白

烧白，是四川的一大名菜，主菜为肥瘦相间的五花肉，肥肉占比应较多口感会更香不易柴。咸烧白是由五花肉和芽菜制成，芽菜铺底被表层的片片五花层层掩盖，芽菜的咸香和五花的软糯相得益彰，芽菜为五花提味，使五花味道香浓，油而不腻，五花的油脂包裹芽菜，是芽菜多了一份肉的厚实感，属实美味。甜烧白以糯米打底，表层铺着的五花间还夹有甜糯的豆沙，豆沙的香甜细腻中和了五花肥肉的油腻，是五花更滑嫩，底层的糯米在五花和豆沙的辅助下香糯可口，甜的恰到好处。

四、凉拌鸡

人气颇高的开胃凉菜之一，以其鸡肉的细腻，肉质的鲜嫩，辣椒油的香浓而出名，菜底还铺有花生碎，撒有白芝麻等，丰富的口感使它的香味更上一层。

五、粉蒸肉

它在年味菜中象征着“蒸蒸日上”的好兆头，肉质不定，看个人喜好，牛肉、猪肉、羊肉等都可以采用，配菜也可以任意搭配红苕、南瓜、土豆等，要求肉质肥瘦相间，是一道清香柔和，糯而爽口的五香菜。

六、鱼

鱼象征着“年年有余”的福兆，自然也不可或缺。有酸菜鱼，豆瓣鱼，麻辣鱼，清蒸鱼等多种，成都主要以前三种为主，鱼肉细嫩爽口，红油泽亮香醇，各种配料使鱼肉更为入味，勾人心魄，食客筷子一伸便停不住了。

七、炸酥肉

炸酥肉讲究出锅即食，外层面衣被炸的焦香酥脆，内里的肉还软嫩多汁，撒上少许辣椒粉，放入口中，汁水从脆壳里喷涌而出，带着香脆的口感和内里柔软的嫩肉，于我而言实是绝顶美味。

八、东坡肘子

以厚大的猪肘，软绵的猪皮，入口即化的肘子肉闻名，红油提色增香，味道醇厚，汤汁混合着肉香拌面也是一绝。

九、镶碗

镶碗是成都人的大杂烩，白黄粉三色层叠，酥肉，肉丸子，木耳，黄花等，蔬菜垫底，酥肉填充其间，最表层盖上肉丸子之类的散肉，装好盘后上汤入笼蒸熟，软嫩鲜滑，让人食欲大开。

十、烤鸭

相信很多地方都会有这道菜，烤鸭金黄的脆皮和多汁的里肉，美味如何不必多说，配上成都的辣椒面等佐料，美味非凡，骨头都酥脆有味。

而四川成都的年味风俗也有很多，尽管因城市禁令私放烟花鞭炮而使其成为记忆里的遗憾外，有时电视塔会在某个时间特地放大型炫目的烟花，上次几乎全城的人都跑出来看，街道上水泄不通，人满为患，接着还有这四点：

1、大年初一穿新衣拜年：应该不只成都，父母会在大年初一这天带孩子换上喜庆的新衣服走亲访友，相互沾沾喜气，为新的一年抱有美好的祈愿。

2、游赏庙会：过年最热闹的当属庙会了，例如成都的武侯祠，每到过年人山人海，像吹糖人，沙画瓶，街边艺人展示绝活等等屡见不鲜，热闹非凡。

3、游杜甫草堂：过年期间，杜甫草堂也十分热闹，人们常会选择在初七这天去杜甫草堂同一代诗圣-杜甫一同庆祝，透着别样的浪漫。

4、正月十五“偷青”：古时男方若喜欢某女子，便会在夜晚去女方菜地里偷偷采摘青菜，第二天女方发现自家菜园里青菜被偷了便会知道这是有人喜欢她了。