酒鬼螺丝的做法?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:09

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热心网友时间：2023-10-21 02:19

起锅，菜籽油烧热，放入葱姜蒜炸香。
放入少量火锅底料烧出红油。放入花椒10克，八角3颗，干辣椒段炒香。
放入螺丝进行炒制。加入约30克味极鲜，少量老抽上色
添入酒鬼汁烧开，小火炖煮约10分钟。
微调口味，关火放凉腌制约1小时即可食用。
酒鬼田螺的用料
田螺
2斤
油
30克
白糖
10克
蒜
3瓣
干辣椒
10个
鸡精
20克
啤酒
100克
花雕酒
80克
自制高汤
1000克
酒鬼田螺的做法
步骤 1
1.螺丝吐沙去尾，煮熟。放凉备用
2.酒鬼料汁调配（1000克螺丝）
高汤1000 鱼露20 鸡精20 味精20 糖30 盐20 啤酒100到200 花雕酒80
步骤 2
3.起锅，菜籽油烧热，放入葱姜蒜炸香。
放入少量火锅底料烧出红油。放入花椒10克，八角3颗，干辣椒段炒香。
放入螺丝进行炒制。加入约30克味极鲜，少量老抽上色
添入酒鬼汁烧开，小火炖煮约10分钟。
微调口味，关火放凉腌制约1小时即可食用。
步骤 3
高汤可以参考：（可以选用浓缩高汤汁）
大锅盛冷水10升左右，放入碎鸡和猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将山奈30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里，在汤里加白胡椒份10克，盐10g克，料酒10毫升。大火烧开炖煮约2小时，出锅。

热心网友时间：2023-10-21 02:20

食材清单
螺丝 1200克、蒜块适量多、姜块适量多、干辣椒适量多、小米椒 5个、豆豉少许、老抽少许、香叶适量、糖适量、鸡粉少许、啤酒 1瓶、桂皮少许、茴香花椒少许
烹饪步骤
1/13
酒香螺丝的做法步骤1
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女儿在菜市场精心挑选的螺丝，也是她反复搓洗，备用！

2/13
酒香螺丝的做法步骤2
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蒜，姜，椒切块切段备好，口味重可以多备些

3/13
酒香螺丝的做法步骤3
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干辣椒，大料，香叶，桂皮等香料先泡着，画重点：用开水，不能用生水，避免下锅爆油！

4/13
酒香螺丝的做法步骤4
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一锅水烧开，下姜片，盐适量，料酒多放点！

5/13
酒香螺丝的做法步骤5
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煮开后下螺丝，焯一下，要用筷子反复搅拌！

6/13
酒香螺丝的做法步骤6
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把螺丝内的xx都煮出来了

7/13
酒香螺丝的做法步骤7
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倒入篓子，再用清水冲洗一次，沥水备用

8/13
酒香螺丝的做法步骤8
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热锅下油，花椒适量单独入锅爆香

9/13
酒香螺丝的做法步骤9
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蒜姜椒大料等一起下锅，画重点：配料下锅前油温不用太高，能正常翻炒而不爆油！

10/13
酒香螺丝的做法步骤10
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下备好沥干的螺丝，大火翻炒！炒出螺丝特有的味道，这时可以放盐，老抽生抽，盐可以多放！

11/13
酒香螺丝的做法步骤11
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再倒入啤酒，摸过螺丝即可！直到汤汁烧开！画重点：直到这个阶段一直保持充足火力！

12/13
酒香螺丝的做法步骤12
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汤汁烧开后转小火收汁！大概5分钟左右！画重点：收汁时看个人喜好，有人喜多汁口感！小火焖煮后了可直接关火！

热心网友时间：2023-10-21 02:20

1.螺丝吐沙去尾，煮熟。放凉备用 2.酒鬼料汁调配（1000克螺丝）高汤1000 鱼露20 鸡精20 味精20 糖30 盐20 啤酒100到200 花雕酒80

步骤 2
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3.起锅，菜籽油烧热，放入葱姜蒜炸香。放入少量火锅底料烧出红油。放入花椒10克，八角3颗，干辣椒段炒香。放入螺丝进行炒制。加入约30克味极鲜，少量老抽上色添入酒鬼汁烧开，小火炖煮约10分钟。微调口味，关火放凉腌制约1小时即可食用。

热心网友时间：2023-10-21 02:19

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