清蒸甲鱼的做法和步骤窍门

发布网友发布时间：2022-04-24 02:18

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热心网友时间：2022-07-16 10:40

清蒸甲鱼的用料
甲鱼 1只葱 5根料酒 2-3勺姜 4片

清蒸甲鱼的做法步骤

步骤 1
杀甲鱼：甲鱼头脖子处放血，这一步没记录，要老公出马，需要小心手被甲鱼咬到。放血后，手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了，可以拿辅助工具敲打刀背助力。（这个步骤最好两个人完成。）

步骤 2
一个人按着刀，一个人用木棍敲刀背。

步骤 3
心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。

步骤 4
祛除内脏，这是雌的甲鱼，有很多甲鱼蛋，罪过啊。（雌的甲鱼尾巴短，雄的尾巴长）

步骤 5
用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净，吃起来不会有腥味。

步骤 6
黄油去完需要耐心，养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样，甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏，全部去掉。特别要注意苦胆别剪破，不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。

步骤 7
清理甲鱼就算完成，里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开，去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。（上下各一颗）内脏都没了。冲洗干净即可。

步骤 8
仰着装盘。由于这只比较大，我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢，水要装到三分之一最少，也就是到蒸锅的40%。（高压锅大火转中火一共30分钟就好了，然而蒸锅要1个小时20分钟，前面20分钟大火，后面1个小时中火）

步骤 9
四片生姜、一把葱，葱可以塞肚子里。

步骤 10
倒少许黄酒。

步骤 11
一个半小时后开吃，由于没放盐，吃的时候肉是另沾酱油的。汤汁非常鲜美，要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦。

热心网友时间：2022-07-16 11:58

清蒸甲鱼

食材用料

甲鱼 1斤3两

生姜 3片

料酒 2勺

盐少量

味极鲜若干

清蒸甲鱼的做法

1.外塘甲鱼1只。

2.这个是外塘甲鱼，肚白有玉色，还想翻身，劲道十足。

3.中间开十字口，然后用剪刀十字口剪到头，并清理干净内脏。

4.内脏清理干净，并倒入热水泡2~5分钟，热水一定要满过甲鱼，去掉甲鱼外面的一层膜，要仔仔细细清理干净，否则有腥味。

5.去掉外衣膜并冲洗干净，特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉。

6.甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜。

7.到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净。

8.甲鱼肝和腰子也好吃的。

9.甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面。

10.加入半勺盐。

11.盐撒在甲鱼四周，就这个样子滴。

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12.上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。

13.蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。

14.不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。