饭店里的三鲜饺子为啥好吃?他们是怎么调馅的?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:13

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 10:29

饺子是一道营养美味的面食，受到很多人的喜爱，一个人擀皮，几个人包，分工明确，聊一聊家常，其乐融融，吃着热气腾腾的饺子，还可以交流感情，俗话说得好“好吃不过饺子，舒服不如倒着”“饺子就酒，越喝越有”，要论哪种馅好吃？三鲜馅不容置疑，在吃货们的心中，能排得上前三名，口感鲜嫩入味，入口越嚼越香，三鲜馅虽然好吃，但是直到今天，还有很多人分不清三鲜馅到底是什么食材。

韭菜素三鲜

由韭菜、鸡蛋、虾仁组成，向我们内陆城市，虾仁只能用虾米代替了，将所有的原料混合，依次加入蚝油，葱油，盐，搅匀即可，皮薄馅大，味道超鲜美。

韭菜肉三鲜

由韭菜、猪肉、虾仁组成，当然也能加木耳、鸡蛋，衬托一下馅料的香味，很多地方都这样调，只要是三鲜馅，不管素的还是肉的，都要放一些鸡蛋。

素三鲜水饺

食材：面粉、饺子、虾仁、大葱

调味：食盐、蚝油、花生油、芝麻香油

1、准备400克普通面粉，加入3克食盐，夏天用凉水和面，边倒边搅拌，一直搅成面絮的样子，下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上锅盖，放在一边休息一会儿。

和面的时候，适量加点盐，可以让面团更筋道，煮出来的饺子，皮不会破掉。

2、韭菜容易出汤汁，洗净后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末，鸡蛋煎得嫩一点，铲碎倒入盆中，虾仁要去虾线，用牙签在后背一挑就完事，全部倒入盆中。

开始调味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段葱白切碎，一并搅拌均匀，油脂可以包裹住韭菜叶，锁住一定的水分。

盐稍等10分钟以后再放，放早了会出汤汁，导致饺子不好封口。

3、面已经醒了20分钟，可以开包了，先分成面剂，再擀成饺子皮，中间厚四周薄，接着往馅料中，添加一勺盐，用筷子搅拌均匀，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，包成饺子即可。

4、一个人包比较累，我捏的馅料都比较大，这样省事，包的也快。

5、等锅内的水烧开，加小半勺盐，依次下入饺子，等开锅后，倒入半碗凉水，就这样重复添加3次凉水，等饺子全部上浮，就代表煮好了。

6、很好吃的三鲜水饺，先是鲜，其次是香，最后是咸，孩子吃得津津有味，虾仁要保持大颗粒，不建议剁成肉糜，另外包饺子的时候，每一口馅都要有虾仁，这样才能突出它的鲜。

很多小伙伴操作失误，会出现饺子渗出汤汁的情况，这里教你三个小技巧，轻松就能避免。

1、韭菜控水，洗净甩一甩，放在通风处晾干，让水分自然消失。

2、切碎的韭菜馅中，添加一些油，比如花生油、芝麻香油、熟油都可以，目的是让油脂包裹住韭菜叶，锁住水分。

3、调韭菜馅时，盐不要着急放，什么时候开始包饺子了，再放盐调味。

热心网友时间：2022-05-03 11:47

因为饭店里的饺子调馅跟普通家庭里面不太一样，准备韭菜切碎，放入炒好的鸡蛋，虾仁，加入食盐，生抽，老抽，十三香，蚝油，顺时针搅拌，准备葱姜蒜上锅煮开之后捞出，用煮好的料水分次倒入调好的馅里面搅拌均匀即可

热心网友时间：2022-05-03 13:22

饭店里的三鲜馅饺子之所以好吃是因为他们舍得放调料，做法如下，韭菜切碎，鸡蛋炒散，虾肉剁碎，把韭菜虾肉鸡蛋，加入盐，香油，搅拌均匀就可以了

热心网友时间：2022-05-03 15:13

他们把韭菜洗干净之后，是先把水分晾干，然后再剁碎的，在调馅的时候还放一些熟的植物油或者是香油包裹住韭菜，防止它水分流失，盐是最后放的，可以防止饺子渗出汤汁。

热心网友时间：2022-05-03 17:21

因为饭店里的三鲜饺子放的佐料非常多，十三香，鸡精，味精，老抽，生抽，蚝油等等这些佐料他们都是会放的。