加入糖色卤水翻苦了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-24 02:26

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热心网友时间：2022-05-03 02:41

摘要你好，估计你糖色没做好，糖色做好了，跟酱油生抽一样，就是味道有差异而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。糖色不是一般人能做好的，因为糖是非晶体，在融化时温度是不在一个定值的，那个温度点一般的厨师很难掌握，即使是多年的老厨师，每次做出来的糖色味道都可能有点差异，很正常。在做糖色时有很多注意点，比方不能加冷水，不能温度过高，糖在变色时，速度很快，水放早了，发甜，放晚了，苦。如果你做不好糖色的话，最好不要往卤水里加。卤水里一般上色都是用红曲米。发苦的话只有稀释，或者多用肉来卤，卤肉多了苦味道就下去，而且要适当的放一点糖去中和。咨询记录 · 回答于2021-05-25加入糖色卤水翻苦了怎么办您好，我正在根据您提的问题整理答案，请稍等一会儿哦~你好，估计你糖色没做好，糖色做好了，跟酱油生抽一样，就是味道有差异而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。糖色不是一般人能做好的，因为糖是非晶体，在融化时温度是不在一个定值的，那个温度点一般的厨师很难掌握，即使是多年的老厨师，每次做出来的糖色味道都可能有点差异，很正常。在做糖色时有很多注意点，比方不能加冷水，不能温度过高，糖在变色时，速度很快，水放早了，发甜，放晚了，苦。如果你做不好糖色的话，最好不要往卤水里加。卤水里一般上色都是用红曲米。发苦的话只有稀释，或者多用肉来卤，卤肉多了苦味道就下去，而且要适当的放一点糖去中和。直接放白糖或者冰糖在锅里吗冰糖好，谢谢不客气亲