面食制作中常用烫面,烫面有何特点?

发布网友 发布时间：2023-05-28 19:53

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热心网友 时间：2024-09-17 23:07

烫面是用沸水和面，沸水温度约65摄氏度至100摄氏度之间即可，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

热心网友 时间：2024-09-17 23:07

可以比较一下，平时吃的大饼是死面的，包子是发面的，春饼是烫面的，
不是特别劲道而且在做东西的过程中不粘手！

热心网友 时间：2024-09-17 23:08

我觉得吃起来口感就跟一般方法和的面不一样，有嚼头。
O(∩_∩)O~

热心网友 时间：2024-09-17 23:07

烫面是用沸水和面，沸水温度约65摄氏度至100摄氏度之间即可，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

热心网友 时间：2024-09-17 23:07

可以比较一下，平时吃的大饼是死面的，包子是发面的，春饼是烫面的，
不是特别劲道而且在做东西的过程中不粘手！

热心网友 时间：2024-09-17 23:08

我觉得吃起来口感就跟一般方法和的面不一样，有嚼头。
O(∩_∩)O~

热心网友 时间：2024-09-17 23:07

烫面是用沸水和面，沸水温度约65摄氏度至100摄氏度之间即可，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

热心网友 时间：2024-09-17 23:08

可以比较一下，平时吃的大饼是死面的，包子是发面的，春饼是烫面的，
不是特别劲道而且在做东西的过程中不粘手！

热心网友 时间：2024-09-17 23:08

我觉得吃起来口感就跟一般方法和的面不一样，有嚼头。
O(∩_∩)O~