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大食堂鸭肉有几种简単做法?

发布网友 发布时间:2022-04-24 02:51

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热心网友 时间:2023-10-22 23:07

  红烧鸭子
  材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)
  调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜 干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒
  1.首先,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅 炒3分钟左右
  2.再加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

  啤酒鸭
  配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
  调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
  做法:步骤一、制作糍粑辣椒:作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切块的鸭子腌好,糍粑辣椒是贵州菜中很重要的调味品,切碎备用;姜、蒜切碎,把这些碎片全放碗里,加盐、花椒,用捣蒜锤捣烂为止。上油锅,把捣烂的一堆混合物上过炒,炒出香味为止,出锅备用。步骤二:炒鸭子:上油锅,把鸭子盗进去翻炒,为的是把鸭子中的水分炒出,吃起来更有咬头。
  翻炒几分钟,出汤之后,把鸭子倒出来,备用,此时已经有些许鸭子香味了。步骤三:炖鸭子:把韭菜铺在锅底,把鸭子倒回锅里,倒上一瓶啤酒,大火烧开,之后小火炖,锅底铺韭菜是吸取了桂系啤酒鸭的做法,既防止鸭子糊锅,又能提味。炖上半个小时左右,把火开大,收汁,收汁后放入鸡精,撒上香葱末作为点缀起锅。
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  香菇焖鸭
  准备鸭子一支,香菇500克,姜蒜少许。将鸭子切成小块,先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅,不能急于翻炒,要把一边煎到金黄才翻身,这样不会粘锅。加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅,焖40分钟左右。上菜,一碟香喷喷的香菇焖鸭做好了

  魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块;
  2. 香菇抹刀切成两片;
  3. 红辣椒切成片;
  4. 青蒜斜切片;
  5. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;
  6. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;
  7. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;
  8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;
  9. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;
  10. 下入魔芋块、精盐略烧入味;
  11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
  12. 撒上青蒜片,装盘即成。

热心网友 时间:2023-10-22 23:07

  红烧鸭子
  材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)
  调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜 干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒
  1.首先,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅 炒3分钟左右
  2.再加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

  啤酒鸭
  配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
  调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
  做法:步骤一、制作糍粑辣椒:作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切块的鸭子腌好,糍粑辣椒是贵州菜中很重要的调味品,切碎备用;姜、蒜切碎,把这些碎片全放碗里,加盐、花椒,用捣蒜锤捣烂为止。上油锅,把捣烂的一堆混合物上过炒,炒出香味为止,出锅备用。步骤二:炒鸭子:上油锅,把鸭子盗进去翻炒,为的是把鸭子中的水分炒出,吃起来更有咬头。
  翻炒几分钟,出汤之后,把鸭子倒出来,备用,此时已经有些许鸭子香味了。步骤三:炖鸭子:把韭菜铺在锅底,把鸭子倒回锅里,倒上一瓶啤酒,大火烧开,之后小火炖,锅底铺韭菜是吸取了桂系啤酒鸭的做法,既防止鸭子糊锅,又能提味。炖上半个小时左右,把火开大,收汁,收汁后放入鸡精,撒上香葱末作为点缀起锅。
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  香菇焖鸭
  准备鸭子一支,香菇500克,姜蒜少许。将鸭子切成小块,先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅,不能急于翻炒,要把一边煎到金黄才翻身,这样不会粘锅。加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅,焖40分钟左右。上菜,一碟香喷喷的香菇焖鸭做好了

  魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块;
  2. 香菇抹刀切成两片;
  3. 红辣椒切成片;
  4. 青蒜斜切片;
  5. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;
  6. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;
  7. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;
  8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;
  9. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;
  10. 下入魔芋块、精盐略烧入味;
  11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
  12. 撒上青蒜片,装盘即成。
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