现在菜市场卖的猪血是什么做的,为何那么嫩?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:41

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热心网友时间：2023-08-24 11:36

现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？

一说到猪血的话，大家也是不陌生的，以前小时候每年都能快过年的时候，家里都会有杀猪的情况，相信很多朋友们小时候都有这样的经历吧！那么杀猪之后呢，可能我们先吃到的肯定就是猪血了，因为猪肉的话，肯定要留到过年之后再食用的，那这个时候的我们是大多数人小时候吃到的猪血是非常多的。

但是如今的话，猪血依旧是比较深受大众喜欢的，因为猪血它可以帮助我们清除肺里边的灰尘，还能够提高免疫力，促进我们的毛细血管循环。但是大家知道吗？由于社会的进步跟发展，很多无良商家也就在这里看到了商机，所以市面上也就出现了大批量的真假猪血。大家都知道这些猪血都是往从哪些从什么地方来的吗？

第一个，现在市面上有一部分猪血，它是由一些正规的养猪场宰杀而来的，这种猪血一般都是比较真的，猪血都是没有兑水掺假的，是可以直接食用的，但是这个取血的方式可能是不卫生的，如果我们想吃猪血的话。买回来之后，一定要多清洗干净。

第二个，有一部分猪血大多都是一些无良商贩往里边儿加入了大量的添加剂和凝固剂以及猪血粉和水分一起搅拌均匀之后凝固成的猪血，这样的猪血被称为人工猪血，它在口感上吃着就特别的嫩滑，这样的猪血一般来说都是假的猪血，大家食用的时候一定要注意了。

第三个，市面上也有一种黑作坊制作的猪血是假的，这样的黑作坊制作出来的猪血它的味道肯定是有一股腥臭味，而且都是用一些不健康的病猪来提取的猪血，所以这种猪血里边儿是含有大量的细菌的，不仅猪肉不能吃，它的猪血细菌含量也是非常高的，这种黑心商贩的利润是非常高的，我们在购买的时候可以用鼻子去闻一下这个猪写它的味道是否异常的腥臭，如果有这个味道的话，大家千万不要购买，更不要食用了。

热心网友时间：2023-08-24 11:37

猪血又称血豆腐，其蛋白质的含量高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收，很多家庭的孩子，由于挑食严重，缺少铁元素，应该多吃一些，市场上有很多猪血出售，卖家都说自家的是新鲜正宗的，看起来嫩嫩的，搞的消费者也无法分辨真假，想买上一块安全的猪血，只能靠运气了，真正的纯猪血，口感并不是很软嫩，因为内部有许多粗糙大气孔，吃起来感觉咯吱咯吱的，相反是稍韧紧实，一般人很少懂，因为真货少之又少。

猪血

如今宰猪的少了，一头猪也就接一盆，菜市场哪个摊位一天不卖十几盆，哪来那多猪血啊？所以说，根本就不是真猪血，肯定不是原装货，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，有一条专门的产业，用凝固剂、添加剂和水之类的东西，跟新鲜的没什么不同，普通人根本分辨不出来。

猪血

现在市场上的猪血大致分为三种，第一，猪血确实是真的，但是一些商家为了增大利润，就把一份猪血变成多份猪血来卖，50克纯猪血可以做1000克合成猪血，少不了添加剂的功劳，第二，没有猪血的成分，利用血粉、水勾兑而成，就跟市面上的勾兑白酒一样，第三，就是真正的猪血，没有任何添加剂，少部分人才能买到。

猪血

猪血价格低廉，这玩意也有人造假吗？如果供应整个菜市场，一天的消耗量还很大，也有利可图，很多不法商贩为了盈利，在血里勾兑大量的水之后为了凝固又放胶，所以这样的血既好看又嫩，建议尽量少食用。

猪血

现在市场上卖的猪血，口感根本不一样，没有掺假的猪血制成熟品以后，非常瓷实，并且有很多蜂窝，吃起来味道是面的。

热心网友时间：2023-08-24 11:37

如今杀猪的少了，一头猪也就接一盆血，菜市场哪个摊位一天不卖十几盆，哪来那多猪血啊？所以说，根本就不是真猪血，肯定不是原装货，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，有一条专门的产业，用凝固剂、添加剂和水之类的东西，跟新鲜的没什么不同，普通人根本分辨不出来。

记得十几年前，临近过年的时候，村里的屠夫杀猪，他在面盆中先接一些清水，放少许盐巴，自主接血、搅拌，凝固，然后就拿来卖了，这时猪血新鲜、干净、卫生，一会就抢购一空，老爸经常买回到家里，做成熟品吃，和现在市场上卖的猪血，口感根本不一样，没有掺假的猪血制成熟品以后，非常瓷实，并且有很多蜂窝，吃起来味道是面的。

如何正确地挑选猪血？

1、看一看，越是鲜艳的越假，掺杂了血红和色素，这样看起来色泽饱满有食欲，但真正的猪血颜色，是深的暗红色，所以说，颜色鲜艳的不要买。

2、闻一闻，真正的猪血是带有腥味的，毕竟猪血的成分注定了它这个特点，如果一点腥味都没有，有的人还以为是猪血质量好，其实那可能是假造的，或者猪血含量很低。

3、摸一摸，真猪血有点偏硬，但是猪血又叫血豆腐，手轻轻一碰就会碎，假猪血则比较柔韧。

4、炖一顿，真猪血炖出来有黄豆大小的洞，而且特别多，现在市场上的猪血炖一天，估计都没有孔洞。

真血煮熟带蜂眼，假血没有蜂眼。

小时候吃的猪血很好吃，现在就没碰过一次那种味道，真的太怀念了，毫不夸张的说，城里卖的猪血几乎没有纯的，只有到农村卖肉的那里，才能买纯猪血，颜色和味道差得太多。

真正的猪血，只要盐和水，猪血，对好比例，搅拌静置，就会凝固，煮熟后，吃起来有点粘牙，但不黏，很好吃。

还有一招，可以分辨真假猪血的小技巧，当然了，只有吃完才能知道，真猪血，吃了后第二天拉的大便一定是黑色的，如果没拉黑色的大便就一定是假的，这个绝对错不了，小伙伴们可以回家试一试，反正我是一次也没碰到过。

因为真猪血中含有大量的铁元素，吃进去后，并不能被完全吸收。一部分会被身体吸收，另一部分则随着粪便排出体外，如果吃多了，含有大量铁元素的粪便，会呈现出黑色也完全正常。

热心网友时间：2023-08-24 11:38

嫩不代表猪血有问题，市场上卖的猪血是什么做的，其实与嫩不嫩的关系不大，虽然猪血的制作工艺会导致制作出来的血豆腐在嫩老程度上有所差异，但实际上吃的口感相差并没有想象中那么大。

市场上的猪血豆腐分两种，一种是纯猪血豆腐，加工成块状以后，表面会出现蜂窝眼儿，不过这种血豆腐的制作成本特别高，大多数商户都不会制作这种。而且血豆腐因为含有猪血的浓度较高，制作出来的血豆腐比较硬，吃起来口感不好，这也是大多数商户不选择这种方式的原因。早些年的农村，杀一头猪也才一盆多血，制作出来的血豆腐炖酸菜什么的都“不散”，可以毫不夸张的是，这种血豆腐是真正的血豆腐。

但菜市场卖的那种猪血豆腐是另外一回事，其中虽然也含有猪血，但为了降低成本，改善猪血豆腐的口感，是在里面加入一种汤汁和佐料后，再灌装入肠衣内，再上锅蒸煮的。而这类猪血豆腐与真正的猪血豆腐相比，有很多优势，首先就比较鲜嫩，吃起来口感特别的好，而且成本降低了很多，且制作的数量也增加了很多。这从猪血制品的外观和内部结构就能看得出来，真正的猪血豆腐是带有气泡眼儿的，勾兑过的血豆腐是没有这个眼儿的。

如果经常去菜市场买菜的话，就会发现那些卖猪血制品的商贩，一天最多卖几十盆，虽然屠宰场送过来的小新鲜猪血比较多，但也多不到这种程度，所以由此可以确定，他们卖的猪血豆腐肯定存在“假”猫腻，但这也不算是猫腻，只是在制作工艺上有所区别而已，只是为了改变这个食材的特性才弄出来大。以我们东北的血肠来说，只有傻子或者不懂的人家才会拿纯猪血制血肠，懂的人家都会使用一种汤汁来勾兑猪血，然后再灌装到肠衣里上锅蒸。

此外，还有一点各位可能也忽略了，猪血豆腐这东西在蒸煮的过程中，对时间的要求也是严格的。如果蒸的时间太长了，猪血豆腐就会变老，蒸煮的时间短了，内部的血与汤无法充分凝结在一起，也是会影响口感的。而且血与汤汁的配比，以及混合的料也是有说法的，虽然咱们购买吃只能感觉到嫩或老，但对于人家商家来说，这可是有讲究的。为什么有些人家的猪血制品卖的特别好，而有些人家卖的很差劲，原因就在这上了。

不过也存在一些不法商家在猪血豆腐里面添加特殊药剂，来改善猪血豆腐的口感的，不过这都是极个别现象，一旦被抓住罚款都是轻的。而且基于猪血豆腐的售价问题，那种东西的价格可不便宜，划不来，而且这让也不算是什么高新技术，没必要造假。不过也说一句，色素加凝固剂、自来水也是可以制造出血豆腐的。

热心网友时间：2023-08-24 11:39

现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血，其实不是的。可以叫做“再生猪血”，也可以叫做“合成猪血”，不能叫“假猪血”，因为毕竟猪血占主要成分。

说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候，有没有想过，现在菜市场卖的猪血多是什么做的，为什么看起来那么嫩了，

于是带着这个问题，我专门咨询了一位做副食品生意的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，不管是菜市场里面的猪血，还是超市里面的猪血，多是猪血和水制作而成的，

不说大道理，如果是真猪血，那么多装血的大桶，到屠宰场接满，然后再运回来，当天就要卖了。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗，还不说血流到桶里要凝固，搞不好就晃成浆。如论你怎么算，都不会够本，花的钱比卖的钱多。这样的生意傻瓜也不会做。

真的猪血，指的是原装货。杀猪前，接血的大盆倒几碗水，撒把盐化开，放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里，半个小时，血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样，划成四方豆腐块，锅里水烧开了放里面，紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材，可拿街上卖，可做菜。

如今这样杀猪很少了，就是有杀猪的，一头猪只接一盆，菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆，哪来那多猪血啊？所以，根本不要信他是真猪血，肯定不是原装货，因为早就没有了。

现在菜市场卖的猪血，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了，干燥成血粉，方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血，就近送往市场。

至于合成的方法，更是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。血粉用量不大，主要是淀粉和食用胶质类，成本低，价格才便宜。

最后小结：我们在购买猪血的时候，建议大家去超市购买的，因为超市在批发这些猪血的时候，多有一系列检验证明的，所以为了自己的健康着想，也要去超市购买猪血了