广东做云吞的汤怎么弄的
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发布时间：2022-04-24 02:41
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热心网友
时间：2022-07-08 10:52
猪骨4斤
老鸡1只
烘大地鱼4两
干虾6两
罗汉果半只
水40斤
做法
猪骨和鸡飞水，加水和配料煲2小时。过滤调味开细火保温即可。
方法二
1、 瑶柱：4钱，用温水泡软后备用，水不要倒掉哦（品名又叫“元贝”、“干贝”，小编用的是日本进口的，顺带向大家科普下，目前日本瑶柱的处理技术和筛选是相对严谨的，所以每只成品都较为饱满，味道浓郁）！
2、 虾米：2钱，水洗一遍，过滤杂质，再用温水泡软后备用，水当然也要保留（不但味道鲜美，相比起虾籽，它更能提升汤中的钙质）！
3、 猪骨：2两，经沸水焯过，辟去腥味，待用（有的面店用筒骨，如果是需要纤体的你，可以改用扇骨）。
4、 韭黄：1钱，或按个人口味添加（洗净后切成1cm/段，备用）。
分享到这里，如果作为一名资深吃货，一定觉得少了“大地鱼”这味重要原料。是的，市面上90%的面店会告诉你，用大地鱼熬汤，一部分是真的用实实在在的大地鱼干熬成，另一部分则是用现成的大地鱼粉熬成，鉴于食品安全问题，该两者均有添加化学物质的嫌疑，还是慎用比较好。
接下来就剩煮的问题了！除了第4种材料，将其他材料加水一起大火熬煮（当然还包括浸泡过瑶柱和虾米的水），沸腾后再调至小火精煮慢熬1.5小时即可，最后试味再放盐，因瑶柱、虾米有一定盐分，鸡精、味精什么的就太失色了，可免。由于原料都带钙质，所以熬出的汤色都偏白，并不像外面某些面店的金灿灿汤色哦！
