风梨酥做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:39
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-11 04:58
a、土凤梨馅: 凤梨(或菠萝)去皮净重1170g，碎冰糖152g，麦牙糖120g。
b、酥皮: 有盐奶油(黄油)250g，糖粉40g，全蛋液60g，奶粉40g，杏仁粉25g,低筋面粉300g，中筋面粉25g。
注1: 凤梨(或菠萝)挑合适的凤梨(或菠萝)来熬制，合适指甜度适中且带酸气,并有纤维的口感!
注2: 材料a熬煮好的土凤梨馅计有420g，只够做28个。
土凤梨馅里的碎冰糖我已减了28g，原方子用量是180g，请依自己喜欢的甜度增减碎冰糖用量。
注3: 酥皮我用含盐的奶油(黄油)制做，用无盐奶油亦可!
注4: 酥皮材料里的糖粉只有40g，饼皮吃起来的甜度很淡，我们觉得刚好，喜欢甜口的人可以酌加糖粉用量。
注5: 酥皮21g/个，内馅15g/个，长方形模5x3、5cm。
今天的内馅不够，余下了115g酥皮(5个份量)。
热心网友
时间：2022-07-11 06:16
凤梨 适量
低筋面粉 适量
桂花蜜 适量
柠檬汁 适量
黄油 适量
杏仁粉 适量
奶粉 适量
盐 适量
蛋黄 适量
淡奶油 适量
糖粉 适量
方法/步骤
搅碎凤梨，挤干水分，小火煸炒。
倒入桂花蜜、柠檬汁、黄油翻炒。
筛选低筋面粉，加杏仁粉、奶粉和盐搅拌备用。
取小碗，倒入蛋黄和淡奶油搅拌成蛋奶液。
在黄油中筛入糖粉，加入蛋奶液，混合面粉，翻炒成面团，冷冻一个小时。
用酥皮包15g左右的凤梨馅，放入模具。
放入预热170度的烤箱，烤15分钟，取出翻面5到15分钟。
热心网友
时间：2022-07-11 07:51
馅料 凤梨（去皮后） 1000克红糖（白砂糖等量可选） 50克麦芽糖 40克黄油 10克皮料 杏仁粉（西班牙杏仁粉） 20克蛋黄 2只（选大些蛋的蛋黄）低粉 130克黄油 100克糖粉 30克盐 1克全脂奶粉 20克
热心网友
时间：2022-07-11 09:42
冬瓜(去皮去籽) | 1500克
菠萝(去皮) | 1000克
黄油 | 160克
低筋面粉 | 275克
辅料
细砂糖 | 200克
麦芽糖 | 150克
奶粉 | 50克
糖粉 | 50克
鲜奶 | 20克
鸡蛋 | 1个
做法
1.制作凤梨馅：

1、冬瓜切去皮去籽后，切成小块。放入料理机打碎，打到冬瓜蓉的状态，别太碎。
2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起，挤掉水分。冬瓜蓉备用。
3、把菠萝去皮后，切成小丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉。
4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
5、炒到如图所示的金*状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
2. 制作酥皮

1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。
2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
3、酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重。
4、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅包好。
5、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。把面团压平，使面团在模具里定型。
6、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。

脱模冷却后，密封保存半天再食用，皮馅充分融合口感最佳。
