黄花菜有哪些烹饪方法?
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发布时间：2022-04-24 02:33
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时间：2023-10-22 05:53
黑木耳炒黄花菜
材料
干木耳20克，干黄花菜80克，精盐3克，花生油50克，湿淀粉15克，味精2克，葱花10克，素鲜汤100克。
操作
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用水撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成段。
2.锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，严重伤害机体。因此，黄花菜不能鲜吃，以干吃为好，如要鲜吃，火功一定要大，要经过彻底加热去毒，而且不能多食。
扒鱼翅菜心
材料
油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克(约耗100克)，精盐3克，鲜姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1．5克，清汤适量。
操作
1.将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；鸡蛋磕入碗内，加面粉和精盐(1克)，调成蛋糊；黄花菜用水泡发，洗净后切去蒂；鲜姜切成细末。
2.炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将黄花菜5根一组，理顺成排，一端粘上蛋糊，手指另一端将上糊部分入油锅中炸熟，则黄花菜会一端粘连，一端散开成翅形，即为“鱼翅”，以此法将黄花菜全部炸完。
3.炒锅内留油50克，烧至六成热时，放入姜，出香味后，烹入料酒，加入清汤，将油菜心和黄花菜做成鱼翅放入，烧开后转文火，加精盐和味精，烧约5分钟，再转旺火，淋入水淀粉勾薄芡，将锅颠翻几下，装盘即成。在装盘过程中，先将油菜心盛*，并理顺成一个方向，再将“鱼翅”码放在两侧，可使菜形美观。黄花菜以用干菜为宜．鲜菜有毒。
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黑木耳炒黄花菜
材料
干木耳20克，干黄花菜80克，精盐3克，花生油50克，湿淀粉15克，味精2克，葱花10克，素鲜汤100克。
操作
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用水撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成段。
2.锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，严重伤害机体。因此，黄花菜不能鲜吃，以干吃为好，如要鲜吃，火功一定要大，要经过彻底加热去毒，而且不能多食。
扒鱼翅菜心
材料
油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克(约耗100克)，精盐3克，鲜姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1．5克，清汤适量。
操作
1.将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；鸡蛋磕入碗内，加面粉和精盐(1克)，调成蛋糊；黄花菜用水泡发，洗净后切去蒂；鲜姜切成细末。
2.炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将黄花菜5根一组，理顺成排，一端粘上蛋糊，手指另一端将上糊部分入油锅中炸熟，则黄花菜会一端粘连，一端散开成翅形，即为“鱼翅”，以此法将黄花菜全部炸完。
3.炒锅内留油50克，烧至六成热时，放入姜，出香味后，烹入料酒，加入清汤，将油菜心和黄花菜做成鱼翅放入，烧开后转文火，加精盐和味精，烧约5分钟，再转旺火，淋入水淀粉勾薄芡，将锅颠翻几下，装盘即成。在装盘过程中，先将油菜心盛*，并理顺成一个方向，再将“鱼翅”码放在两侧，可使菜形美观。黄花菜以用干菜为宜．鲜菜有毒。
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黑木耳炒黄花菜
材料
干木耳20克，干黄花菜80克，精盐3克，花生油50克，湿淀粉15克，味精2克，葱花10克，素鲜汤100克。
操作
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用水撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成段。
2.锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，严重伤害机体。因此，黄花菜不能鲜吃，以干吃为好，如要鲜吃，火功一定要大，要经过彻底加热去毒，而且不能多食。
扒鱼翅菜心
材料
油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克(约耗100克)，精盐3克，鲜姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1．5克，清汤适量。
操作
1.将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；鸡蛋磕入碗内，加面粉和精盐(1克)，调成蛋糊；黄花菜用水泡发，洗净后切去蒂；鲜姜切成细末。
2.炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将黄花菜5根一组，理顺成排，一端粘上蛋糊，手指另一端将上糊部分入油锅中炸熟，则黄花菜会一端粘连，一端散开成翅形，即为“鱼翅”，以此法将黄花菜全部炸完。
3.炒锅内留油50克，烧至六成热时，放入姜，出香味后，烹入料酒，加入清汤，将油菜心和黄花菜做成鱼翅放入，烧开后转文火，加精盐和味精，烧约5分钟，再转旺火，淋入水淀粉勾薄芡，将锅颠翻几下，装盘即成。在装盘过程中，先将油菜心盛*，并理顺成一个方向，再将“鱼翅”码放在两侧，可使菜形美观。黄花菜以用干菜为宜．鲜菜有毒。
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黑木耳炒黄花菜
材料
干木耳20克，干黄花菜80克，精盐3克，花生油50克，湿淀粉15克，味精2克，葱花10克，素鲜汤100克。
操作
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用水撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成段。
2.锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，严重伤害机体。因此，黄花菜不能鲜吃，以干吃为好，如要鲜吃，火功一定要大，要经过彻底加热去毒，而且不能多食。
扒鱼翅菜心
材料
油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克(约耗100克)，精盐3克，鲜姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1．5克，清汤适量。
操作
1.将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；鸡蛋磕入碗内，加面粉和精盐(1克)，调成蛋糊；黄花菜用水泡发，洗净后切去蒂；鲜姜切成细末。
2.炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将黄花菜5根一组，理顺成排，一端粘上蛋糊，手指另一端将上糊部分入油锅中炸熟，则黄花菜会一端粘连，一端散开成翅形，即为“鱼翅”，以此法将黄花菜全部炸完。
3.炒锅内留油50克，烧至六成热时，放入姜，出香味后，烹入料酒，加入清汤，将油菜心和黄花菜做成鱼翅放入，烧开后转文火，加精盐和味精，烧约5分钟，再转旺火，淋入水淀粉勾薄芡，将锅颠翻几下，装盘即成。在装盘过程中，先将油菜心盛*，并理顺成一个方向，再将“鱼翅”码放在两侧，可使菜形美观。黄花菜以用干菜为宜．鲜菜有毒。
