干切牛肉的做法最正宗的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 02:34

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热心网友时间：2022-05-03 08:08

正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。废话不多说，直接进入主题

所需原料：

煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克

干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克

五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克

做法：

1：备好原材料

2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用

3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）

4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下

5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用

6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣

7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味

8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止

9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油

10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？

热心网友时间：2022-05-03 09:26

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在快马加鞭的回复，请您稍等哦[比心][比心]

您好，干切牛肉的材料：主料：牛腱子肉500克辅料：生姜葱段桂皮香叶花椒八角草果豆蔻枸杞陈皮生抽料酒白砂糖各适量做干切酱牛肉的步骤 1.锅中加水，烧开，放入牛肉，煮至断生，捞出备用。 2.将全部调料放入高压锅，放入牛肉，加水没过牛肉。 3.先大火将高压锅内水烧开，待开始放气时，转小火压煮25分钟。 4.待凉，捞出，切片，摆盘，大功告成。