坛子做酸粉蒸肉的做法
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发布时间:2022-04-24 02:36
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时间:2023-10-22 08:39
烹饪步骤:
1.准备好所有原料,红曲米用清水泡20分钟,去米取汁
2.五花肉切成6厘米左右长的片
3.将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用
4.大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可
5.将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细
6.将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀
7.将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜
8.腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液
9.取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底
10.将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下
11.高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中
12.中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用
烹饪小贴士:
切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难
红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略
碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,
不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,
市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎
肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可
甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加
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时间:2023-10-22 08:40
材料
主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
做法
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅*后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
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时间:2023-10-22 08:40
坛子粉蒸肉”有着新化一千多年传统,是一道农家特色菜。新化县出产一种带糯性产量极低的糯米,用这种糯米磨成粉,一般选用本地猪的五花猪肉,拌合米粉盐,加适量烧酒,放在锅里蒸。此菜清香,并有适合口味的乳酸、低脂是难得的农家特色美食。也有先年秋冬把生米粉肉放在坛子中贮藏几个月,来年春上吃的米粉坛子肉,带有浓香味。
营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
产品特点
肉质清香,肥而不腻。飘香四溢,淡淡乳酸,蒸煮后清香四溢!
制作方法
挑选上好的农家土猪肉,自家磨的五香蒸肉粉、经过农家多道秘制工艺制作而成,味道浑厚,不油腻,入嘴就能感觉到有股地道的山村味道!
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时间:2023-10-22 08:39
烹饪步骤:
1.准备好所有原料,红曲米用清水泡20分钟,去米取汁
2.五花肉切成6厘米左右长的片
3.将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用
4.大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可
5.将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细
6.将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀
7.将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜
8.腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液
9.取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底
10.将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下
11.高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中
12.中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用
烹饪小贴士:
切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难
红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略
碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,
不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,
市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎
肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可
甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加
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时间:2023-10-22 08:40
材料
主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
做法
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅*后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
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时间:2023-10-22 08:40
坛子粉蒸肉”有着新化一千多年传统,是一道农家特色菜。新化县出产一种带糯性产量极低的糯米,用这种糯米磨成粉,一般选用本地猪的五花猪肉,拌合米粉盐,加适量烧酒,放在锅里蒸。此菜清香,并有适合口味的乳酸、低脂是难得的农家特色美食。也有先年秋冬把生米粉肉放在坛子中贮藏几个月,来年春上吃的米粉坛子肉,带有浓香味。
营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
产品特点
肉质清香,肥而不腻。飘香四溢,淡淡乳酸,蒸煮后清香四溢!
制作方法
挑选上好的农家土猪肉,自家磨的五香蒸肉粉、经过农家多道秘制工艺制作而成,味道浑厚,不油腻,入嘴就能感觉到有股地道的山村味道!