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湖北荆州粉蒸肉的做法

发布网友 发布时间:2022-04-24 02:36

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热心网友 时间:2023-10-22 08:39

将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌制十分钟。再将蔬菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段或切块,和鱼、肉分别拌上粗米粉,与米饭入一竹甑蒸,

五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

步骤:

(1)粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

(2)将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌制十分钟。

(3)将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段,或切块,和鱼、肉分别拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

(4)蒸的顺序也很好讲究的,

1、三粒八角、些许桂皮;

2、用锅铲不停地炒拌,直到米色发黄出香味,然后盛出摊开放晾;

3、将炒好的粳米放入研磨机中磨成细粉;

4、将三层肉切成薄5毫米见方的肉片,用酱油、生姜、胡椒粉、鸡精、加饭酒拌匀,将拌匀的肉片腌制数小时,将腌制完的肉片放入研磨好的熟米粉,两面都沾匀;

5、将沾匀熟米粉的肉依次排好;

6、蒸锅内加水,大火烧开,将装好沾有生米粉肉的碗放入蒸笼,大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。

主料:五花猪肉和自制渣肉粉。五花猪肉必须挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉;渣肉粉一定要是自制的,而不是食品店里购买现成的,因为它是这道拿手菜是否是徽式粉蒸肉的关键。

备料:料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。

做法 

腌制五花肉:将上等五花肉洗净过刀,切成5×2厘米的长方形长条状肉条,备用;然后,在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁;再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制,腌制时间不得少于20分钟,以便使肉条充分受味。

自制渣肉粉:将优质大米在小火的铁锅中炒熟,致香气扑鼻、米粒金黄时出锅,冷却备用;再将冷却后的炒米,通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉,备用。需要注意的是:自制的渣肉粉,一定不能碾磨得过细,米粉颗粒要稍微粗一些,却又不能太粗,否则都会影响它的口感。

制作粉蒸肉:将腌制好的肉条,一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动,使其全身都沾上渣肉粉末,然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中,备用。

笼蒸粉蒸肉:将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里,蒸20分钟左右,熄火,但肉碗却不要取出,任其余热保温。待到要上桌前,再将之取出,反盖于菜盘里而取下原碗,上桌入席。

热心网友 时间:2023-10-22 08:39

将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌制十分钟。再将蔬菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段或切块,和鱼、肉分别拌上粗米粉,与米饭入一竹甑蒸,

五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

步骤:

(1)粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

(2)将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌制十分钟。

(3)将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段,或切块,和鱼、肉分别拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

(4)蒸的顺序也很好讲究的,

1、三粒八角、些许桂皮;

2、用锅铲不停地炒拌,直到米色发黄出香味,然后盛出摊开放晾;

3、将炒好的粳米放入研磨机中磨成细粉;

4、将三层肉切成薄5毫米见方的肉片,用酱油、生姜、胡椒粉、鸡精、加饭酒拌匀,将拌匀的肉片腌制数小时,将腌制完的肉片放入研磨好的熟米粉,两面都沾匀;

5、将沾匀熟米粉的肉依次排好;

6、蒸锅内加水,大火烧开,将装好沾有生米粉肉的碗放入蒸笼,大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。

主料:五花猪肉和自制渣肉粉。五花猪肉必须挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉;渣肉粉一定要是自制的,而不是食品店里购买现成的,因为它是这道拿手菜是否是徽式粉蒸肉的关键。

备料:料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。

做法 

腌制五花肉:将上等五花肉洗净过刀,切成5×2厘米的长方形长条状肉条,备用;然后,在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁;再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制,腌制时间不得少于20分钟,以便使肉条充分受味。

自制渣肉粉:将优质大米在小火的铁锅中炒熟,致香气扑鼻、米粒金黄时出锅,冷却备用;再将冷却后的炒米,通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉,备用。需要注意的是:自制的渣肉粉,一定不能碾磨得过细,米粉颗粒要稍微粗一些,却又不能太粗,否则都会影响它的口感。

制作粉蒸肉:将腌制好的肉条,一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动,使其全身都沾上渣肉粉末,然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中,备用。

笼蒸粉蒸肉:将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里,蒸20分钟左右,熄火,但肉碗却不要取出,任其余热保温。待到要上桌前,再将之取出,反盖于菜盘里而取下原碗,上桌入席。

热心网友 时间:2023-10-22 08:39

将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌制十分钟。再将蔬菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段或切块,和鱼、肉分别拌上粗米粉,与米饭入一竹甑蒸,

五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

步骤:

(1)粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

(2)将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌制十分钟。

(3)将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段,或切块,和鱼、肉分别拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

(4)蒸的顺序也很好讲究的,

1、三粒八角、些许桂皮;

2、用锅铲不停地炒拌,直到米色发黄出香味,然后盛出摊开放晾;

3、将炒好的粳米放入研磨机中磨成细粉;

4、将三层肉切成薄5毫米见方的肉片,用酱油、生姜、胡椒粉、鸡精、加饭酒拌匀,将拌匀的肉片腌制数小时,将腌制完的肉片放入研磨好的熟米粉,两面都沾匀;

5、将沾匀熟米粉的肉依次排好;

6、蒸锅内加水,大火烧开,将装好沾有生米粉肉的碗放入蒸笼,大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。

主料:五花猪肉和自制渣肉粉。五花猪肉必须挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉;渣肉粉一定要是自制的,而不是食品店里购买现成的,因为它是这道拿手菜是否是徽式粉蒸肉的关键。

备料:料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。

做法 

腌制五花肉:将上等五花肉洗净过刀,切成5×2厘米的长方形长条状肉条,备用;然后,在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁;再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制,腌制时间不得少于20分钟,以便使肉条充分受味。

自制渣肉粉:将优质大米在小火的铁锅中炒熟,致香气扑鼻、米粒金黄时出锅,冷却备用;再将冷却后的炒米,通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉,备用。需要注意的是:自制的渣肉粉,一定不能碾磨得过细,米粉颗粒要稍微粗一些,却又不能太粗,否则都会影响它的口感。

制作粉蒸肉:将腌制好的肉条,一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动,使其全身都沾上渣肉粉末,然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中,备用。

笼蒸粉蒸肉:将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里,蒸20分钟左右,熄火,但肉碗却不要取出,任其余热保温。待到要上桌前,再将之取出,反盖于菜盘里而取下原碗,上桌入席。

热心网友 时间:2023-10-22 08:39

将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌制十分钟。再将蔬菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段或切块,和鱼、肉分别拌上粗米粉,与米饭入一竹甑蒸,

五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

步骤:

(1)粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

(2)将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌制十分钟。

(3)将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆)等洗净切段,或切块,和鱼、肉分别拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

(4)蒸的顺序也很好讲究的,

1、三粒八角、些许桂皮;

2、用锅铲不停地炒拌,直到米色发黄出香味,然后盛出摊开放晾;

3、将炒好的粳米放入研磨机中磨成细粉;

4、将三层肉切成薄5毫米见方的肉片,用酱油、生姜、胡椒粉、鸡精、加饭酒拌匀,将拌匀的肉片腌制数小时,将腌制完的肉片放入研磨好的熟米粉,两面都沾匀;

5、将沾匀熟米粉的肉依次排好;

6、蒸锅内加水,大火烧开,将装好沾有生米粉肉的碗放入蒸笼,大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。

主料:五花猪肉和自制渣肉粉。五花猪肉必须挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉;渣肉粉一定要是自制的,而不是食品店里购买现成的,因为它是这道拿手菜是否是徽式粉蒸肉的关键。

备料:料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。

做法 

腌制五花肉:将上等五花肉洗净过刀,切成5×2厘米的长方形长条状肉条,备用;然后,在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁;再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制,腌制时间不得少于20分钟,以便使肉条充分受味。

自制渣肉粉:将优质大米在小火的铁锅中炒熟,致香气扑鼻、米粒金黄时出锅,冷却备用;再将冷却后的炒米,通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉,备用。需要注意的是:自制的渣肉粉,一定不能碾磨得过细,米粉颗粒要稍微粗一些,却又不能太粗,否则都会影响它的口感。

制作粉蒸肉:将腌制好的肉条,一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动,使其全身都沾上渣肉粉末,然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中,备用。

笼蒸粉蒸肉:将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里,蒸20分钟左右,熄火,但肉碗却不要取出,任其余热保温。待到要上桌前,再将之取出,反盖于菜盘里而取下原碗,上桌入席。

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