豆类食物的营养成分特点是什么?
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发布时间：2022-04-24 02:43
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时间：2022-07-16 21:31
(1)蛋白质含量高：一般豆类蛋白质含量在20%～50%，其中大豆中蛋白质含量较高。豆类蛋白质中必需氨基酸较齐全，属完全蛋白质。特别是赖氨酸的含量较高，对赖氨酸含量较少的粮谷类蛋白质能起到互补作用，从而提高粮谷食品的营养价值。我国历史悠久的杂合面的营养上的优点就在于此。
(2)不饱和脂肪酸高：大豆中含脂肪20%左右，其中约80%为不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸含量最丰富。
(3)烹调方法影响消化率：大豆蛋白质的消化率因烹调方法不同而有差异。生黄豆中有抗胰蛋白酶，可影响蛋白质的消化，煮熟后该酶被破坏，可提高消化率，做成豆腐则更能提高其消化和利用率。
(4)发酵制品可提供大量的维生素：大豆经曲霉发酵而制成豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养素成分的利用率，还可使维生素B1、B2、PP的含量增加。
(5)维生素齐全：豆类除大豆以外，还有赤豆、豇豆、豌豆、蚕豆等，除均含一定量的蛋白质、脂肪外，各有特点。豌豆中维生素B1丰富；蚕豆中维生素B2丰富；赤豆、豇豆中维生素PP丰富，而绿豆中含有一定量胡萝卜素。
