番茄酱有水分离出来能吃吗?
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发布时间：2022-04-24 02:54
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热心网友
时间：2023-10-23 04:15
可以吃。
番茄酱在长期贮存的过程中稳定性较差，容易发生析水现象，造成固液分层，降低番茄酱的食用品质。
几乎每位现代世界的人都会有过这个令人不愉快的经历。番茄酱是由水和番茄泥(加糖、黄原胶和其他添加剂)混合而成，它非常黏稠，但放置时间长了就会容易分层，水密度相对较低就会浮在上面，当你打开瓶盖用力一挤，略恶心的番茄水就会喷出来。
羟丙基二淀粉磷酸酯添加到番茄酱中，借助其自身优良的糊化性能和亲水基团的亲水、保水能力，均匀的填充、分布在番茄酱体系中，起到一个空间的阻碍作用，将番茄成分隔离开，防止了他们之间的聚集；同时，附着在番茄表面的羟丙基二淀粉磷酸酯有较强亲水能力的羟丙基基团吸水形成的水膜，这层水膜也会阻碍番茄胶体的聚合，从而降低了番茄酱体系的平均粒径。颗粒粒径小的体系，其体系的稳定性越高。因此，番茄酱中加入羟丙基二淀粉磷酸酯可以防止酱体水分的析水，提高酱体的稳定性。虽然原淀粉也会对番茄酱形成空间的阻碍作用，降低番茄酱的粒径，但是由于原淀粉理化能力的缺陷，原淀粉会发生聚集，不能与番茄形成良好的分散体系，番茄酱体系中大尺寸颗粒要更多一些，大颗粒多就会对体系的稳定性带来负面影响。
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时间：2023-10-23 04:15
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可以吃。
番茄酱在长期贮存的过程中稳定性较差，容易发生析水现象，造成固液分层，降低番茄酱的食用品质。
几乎每位现代世界的人都会有过这个令人不愉快的经历。番茄酱是由水和番茄泥(加糖、黄原胶和其他添加剂)混合而成，它非常黏稠，但放置时间长了就会容易分层，水密度相对较低就会浮在上面，当你打开瓶盖用力一挤，略恶心的番茄水就会喷出来。
羟丙基二淀粉磷酸酯添加到番茄酱中，借助其自身优良的糊化性能和亲水基团的亲水、保水能力，均匀的填充、分布在番茄酱体系中，起到一个空间的阻碍作用，将番茄成分隔离开，防止了他们之间的聚集；同时，附着在番茄表面的羟丙基二淀粉磷酸酯有较强亲水能力的羟丙基基团吸水形成的水膜，这层水膜也会阻碍番茄胶体的聚合，从而降低了番茄酱体系的平均粒径。颗粒粒径小的体系，其体系的稳定性越高。因此，番茄酱中加入羟丙基二淀粉磷酸酯可以防止酱体水分的析水，提高酱体的稳定性。虽然原淀粉也会对番茄酱形成空间的阻碍作用，降低番茄酱的粒径，但是由于原淀粉理化能力的缺陷，原淀粉会发生聚集，不能与番茄形成良好的分散体系，番茄酱体系中大尺寸颗粒要更多一些，大颗粒多就会对体系的稳定性带来负面影响。
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时间：2023-10-23 04:15
