曲种传代的固体发酵原理

发布网友发布时间：2023-06-03 11:54

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热心网友时间：2024-12-03 12:03

曲种传代的固体发酵是一种利用微生物进行食品加工的方法，其原理主要包括以下几个方面：

1. 曲菌在发酵过程中产生了多种有益物质，如乳酸、醋酸、氨基酸等。这些物质可以改变食材的味道和营养成分。

2. 固体发酵需要控制温度、湿度和通气量等因素，以促进曲菌的繁殖和代谢活动。不同类型的曲菌对于这些环境条件有着不同的适应性。

3. 在固体发酵过程中，曲菌会通过代谢作用将淀粉类物质转化为简单糖类，并且释放出一定量的水分。这样可以使得食材更易于消化吸收，并且增加口感。

4. 发酵还能够降低某些抗营养因子（如植物内含物），提高某些营养成分（如维生素B族）含量，从而提高食品品质和保健功效。

总之，在固体发酵过程中，曲菌与其他微生物共同作用于原料中所含有的营养物质，使其发生一系列的化学变化，从而产生出具有特殊风味和营养价值的食品。