腊味合蒸的主料是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-24 01:12
我来回答
共5个回答
懂视网
时间:2022-11-05 14:23
1、食材:腊鸡肉200克,腊鱼200克,腊猪肉200克,熟猪油50克,肉清汤5克,味精1克,干红椒3只。
2、将腊鸡去粗骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,切成3厘米长、6毫米宽、2毫米厚的长形条、片。
3、用碗将腊鸡、腊肉、腊鱼分三方扣好,放入适量的猪油、肉清汤、味精、豆鼓、干椒末、亦可装入蒸笼,约蒸1小时,吃时将碗翻倒在另一只盘内。
热心网友
时间:2024-03-01 06:38
腊味合蒸
主料
腊猪肉
200g
腊鸡肉
200g
腊鱼肉
200g
辅料
豆豉15粒
干辣椒1枚
红尖椒粒少许
香葱末少许
热水100ml
料酒15ml
腊味合蒸的做法
1
腊肉打开包装,放入盆里。
2
用温水洗净。
3
放入锅内。
4
盖上锅盖,隔水大火蒸15分钟。
5
趁着蒸的时候,将干辣椒和豆豉切碎。
6
将蒸好的腊肉切成块,撒上豆豉碎和干辣椒碎。
7
倒入开水。
8
倒入料酒。
9
移入蒸锅大火隔水蒸1小时,出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。
小贴士
蒸腊肉的时候,可以将腊猪肉放在最上面,让其油脂浸润下面的腊鸡肉和拉鱼肉,使口感更加香嫩。
热心网友
时间:2024-03-01 06:38
腊肉是中国的传统美食,有悠久的历史。早在夏朝时期,在农历十二月人们合祭终审,因此农历十二月被称为腊。因为那时的生产技术比较落后,宰杀一头完整的猪常常因为保存不够得当而坏掉,充满智慧的先祖们用腌制或熏制的方法用来保存猪肉,腊肉才得以出现。
而腊肉因为制作条件要求,一般在较为寒冷的月份制作,而且在年底的猪囤了足够脂肪,最为肥美。将肉类用盐腌制或者以木熏制而成,所做的肉被称为腊肉。
腊味合蒸主要原料,有腊肉,腊肠,腊鸡,腊鱼等,热气腾腾鲜香四溢的的腊味合蒸摆上桌,颜色饱满,漂亮而有食欲。浓郁的酱汁搭配熏制的腊味,满满的腊香充斥了感官,吃上一口,欲罢不能。配上美味自然香的香大米,一段非凡的味觉体验悄然展开。
热心网友
时间:2024-03-01 06:39
主料
腊肠适量,腊鸡腿适量,腊鱼适量
辅料
葱适量,姜适量,剁椒适量
腊味合蒸的做法步骤
1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2、腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。
3、姜丝垫底,放一层腊肠。
4、把腊味都摆放好。
5、剁椒铺上,浇一层剁椒汁。
6、蒸四十分钟到一小时即可。
小窍门
腊味要泡软后,蒸出来比较好吃。
腊味都比较咸,就不用放其他作料。
小碗菜的做法-腊味合蒸让你吃得津津有味
第一步,初步加工,选用浏阳本土的腊味,品质要上等。我选用三样腊制品,腊肉、腊肠和腊鸭,先将腊制品用温水冲洗几遍后,放开水锅里再焯下水,去掉腥味;放凉后腊肉切薄片,腊鸭切成4厘米正方形块状,腊肠切成4-5厘米的长段;
第二步,摆碗,碗底放腊鸭,上面放腊肉,最上面摆腊肠,注意份量要适中;
3
第三步,调味,腊味在熏制过程中,已经用盐腌制了,所以焯完水后,腊味中的盐份仍保留了大部分,调味时,腊味是不需要再放盐的。浏阳腊味盐的份量刚刚好,为你省去担心放盐不准的麻烦。在腊味合蒸上放两满勺干辣椒粉,放浏阳豆豉数十粒,放新鲜的大蒜末,撒上鸡精和味精少许,淋上一勺食用植物油和一勺浏阳大围山茶油;
4
第四步,上蒸柜蒸制,大火蒸制40-45分钟左右,从蒸柜中取出;
第五步,最后撒上葱花,一道营养美味、独具浏阳风味的腊味合蒸就做好了。
合蒸以蒸为主,是将原料经过初步加工,焯水、调味,上蒸柜蒸制而成。腊味合蒸的做法简单,很容易学会;食材要好,腊味要用浏阳本土的,才能保留它独有的风味;三样以上腊味合起来蒸制,就可以叫合蒸。
5
至于哪三样,可以根据自己的喜好来定,你可以用腊肉、腊鱼、腊鸡,你也可以用腊肉、腊牛肉加腊肠,总之三样合在一起做就行,可以不断变换品种,但固有的风味是不会变的,原料的选择决定了它的本来味道;一碗地道的浏阳腊味合蒸可以让你连汤汁都拌饭吃得干干净净,堪称湘菜中一绝的浏阳腊味合蒸真的可以让你吃得津津有味、心心念念着它的美味!
热心网友
时间:2024-03-01 06:39
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ,有开胃祛寒、消食等功效。
菜品历史收起

湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,"腊味合蒸"就是许多腊味菜肴中的一种。
菜品制作收起

制作方法
•食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
•步骤
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
制作技巧
1.腊鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
其他做法收起

食材主料
腊鱼300g、腊香肠150g
辅料
姜丝适量、红尖椒适量
步骤
1.准备好腊香肠和腊鱼。
2.锅里放入水,将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。
3.香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。
4.香肠切片备用。
5.将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。
6.将切好的香肠扑在姜丝上面,保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。
7.将锅里放适量水,摆好蒸架,将碗放进去蒸15分钟左右。
8.装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。
菜品特色收起
.腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
营养价值收起
腊味合蒸腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。
鸡肉蛋白质含量高,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质,肉质鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。
注意事项收起
1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,易造成便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
热心网友
时间:2024-03-01 06:40
腊味合蒸的三大主料:
1、腊猪肉
猪肉有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
2、腊鸡肉
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
3、腊鲤鱼
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
腊味合蒸是什么菜系
腊味合蒸是湖南菜系。腊味合蒸是湖南的一道传统名菜,属于湘菜。腊味合蒸的主要食材包括腊猪肉、腊肉、腊鱼等,这些食材在烹饪前需要经过特别的腌制和熏制过程,使得其口感独特,风味十足。在烹饪时,将这些腊味食材一起放入蒸锅中进行蒸煮,使其相互渗透,味道更加鲜美。这道菜以其独特的烹饪方法和丰富的口...
腊味合蒸是哪里的菜
制作腊味合蒸,选材是关键,新鲜的猪肉、鸡肉或鱼虾与精心腌制的腊味交织,辅以蒸鱼豉油、蒜蓉等调料,以及火腿、香鱼鳝鱼等提味。蒸煮过程中,腊味的咸香与鲜肉的鲜美相互渗透,主材在吸收腊味油脂的同时,展现出鲜嫩多汁的口感。然而,蒸煮的时间和火候需恰到好处,以保持最佳的口感——不过熟不生,既能...
中国十大名菜 腊味合蒸的做法
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。小编就有去饭店的时候吃过,味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜,讲讲腊味合蒸的做法。主料:腊肉1块,腊鸡腿1个,腊肠1根 辅料:南瓜1块 调料...
腊味合蒸做法
腊味合蒸是一道以多种腊味为主要原料的传统湖南菜肴。以下是两种不同的做法:做法一:所需材料包括腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克和白糖15克。首先,将腊肉、腊鸡和腊鱼用温水洗净,放入蒸笼蒸熟。去骨去皮去鳞后,腊肉切成片,腊鸡和腊鱼切成条。将这些...
腊味合蒸是什么菜系?
腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。菜品起源:湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,...
腊味合蒸是哪的菜
腊味合蒸是湖南省地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。“腊味合蒸”就是许多...
腊味合蒸是哪里的菜(腊味合蒸是哪个地方的菜)
早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。腊味合蒸的做法 1.材料:腊肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜 2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)3.腊肠和腊肉切片 4.所有腊味用温水冲洗几...
腊味合蒸是哪个地方的菜
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。腊味合蒸的营养价值 腊味合蒸这道菜从名字我们就可以知道,这道菜是将各种腊肉放在一起蒸熟而成的。这里选用的腊肉主要有三种,一种是腊猪肉、一种是腊鸡肉,还有一种是腊鱼肉,都是我们生活中比较常见的腊肉种类。腊猪肉:腊猪肉一般是用带皮的五花肉腌制...
腊味合蒸是哪里的菜系
腊味合蒸是湖南 传统名菜之一,是取腊肉腊鸡腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪牛鸡鱼鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,此菜腊香浓重,咸甜适口。腊味合蒸是湖南的菜系,湘菜是以腊猪肉腊鸡腊鱼鸡汤和调料,下锅清蒸而成做法简单,其腊香浓重...
腊味合蒸的家常做法
以下是腊味合蒸的家常做法:主料:腊肉、腊鱼、荷兰豆、尖椒 辅料:姜、蒜、生抽、鸡精、高汤精 步骤:1、腊肉、腊鱼分别用热水煮一下,捞出切片,荷兰豆、尖椒切片,姜蒜切末备用。2、锅中烧开水,将荷兰豆和尖椒焯水,捞出过凉水备用。3、锅中倒适量油,下入腊肉、腊鱼煎至两面出油,捞出备用。4...