腊味合蒸要蒸多长时间?
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发布时间：2022-04-24 01:12
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时间：2022-06-03 11:47
制作方法
•食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
•步骤
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
制作技巧
1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓
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时间：2022-06-03 13:05
主料
腊肠适量，腊鸡腿适量，腊鱼适量
辅料
葱适量，姜适量，剁椒适量
腊味合蒸的做法步骤
1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2、腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3、姜丝垫底，放一层腊肠。
4、把腊味都摆放好。
5、剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6、蒸四十分钟到一小时即可。
小窍门
腊味要泡软后，蒸出来比较好吃。
腊味都比较咸，就不用放其他作料。
小碗菜的做法-腊味合蒸让你吃得津津有味
第一步，初步加工，选用浏阳本土的腊味，品质要上等。我选用三样腊制品，腊肉、腊肠和腊鸭，先将腊制品用温水冲洗几遍后，放开水锅里再焯下水，去掉腥味；放凉后腊肉切薄片，腊鸭切成4厘米正方形块状，腊肠切成4-5厘米的长段；
第二步，摆碗，碗底放腊鸭，上面放腊肉，最上面摆腊肠，注意份量要适中；
3
第三步，调味，腊味在熏制过程中，已经用盐腌制了，所以焯完水后，腊味中的盐份仍保留了大部分，调味时，腊味是不需要再放盐的。浏阳腊味盐的份量刚刚好，为你省去担心放盐不准的麻烦。在腊味合蒸上放两满勺干辣椒粉，放浏阳豆豉数十粒，放新鲜的大蒜末，撒上鸡精和味精少许，淋上一勺食用植物油和一勺浏阳大围山茶油；
4
第四步，上蒸柜蒸制，大火蒸制40-45分钟左右，从蒸柜中取出；
第五步，最后撒上葱花，一道营养美味、独具浏阳风味的腊味合蒸就做好了。
合蒸以蒸为主，是将原料经过初步加工，焯水、调味，上蒸柜蒸制而成。腊味合蒸的做法简单，很容易学会；食材要好，腊味要用浏阳本土的，才能保留它独有的风味；三样以上腊味合起来蒸制，就可以叫合蒸。
5
至于哪三样，可以根据自己的喜好来定，你可以用腊肉、腊鱼、腊鸡，你也可以用腊肉、腊牛肉加腊肠，总之三样合在一起做就行，可以不断变换品种，但固有的风味是不会变的，原料的选择决定了它的本来味道；一碗地道的浏阳腊味合蒸可以让你连汤汁都拌饭吃得干干净净，堪称湘菜中一绝的浏阳腊味合蒸真的可以让你吃得津津有味、心心念念着它的美味！
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时间：2022-06-03 14:40
做法一
食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。[4]
做法二
食材
腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
做法
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。[5]
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时间：2022-06-03 16:31
香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。
腊味合蒸
2.取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。
3.大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。[8]
制作技巧
1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
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时间：2022-06-03 18:39
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时间：2022-06-03 21:04
腊味合蒸是哪个地方的菜
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。
腊味合蒸的营养价值
腊味合蒸这道菜从名字我们就可以知道，这道菜是将各种腊肉放在一起蒸熟而成的。这里选用的腊肉主要有三种，一种是腊猪肉、一种是腊鸡肉，还有一种是腊鱼肉，都是我们生活中比较常见的腊肉种类。
腊猪肉：腊猪肉一般是用带皮的五花肉腌制而成的，里面含有大量的磷、钾、钠，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有很好的消食、开胃、驱寒的作用。
腊鸡肉：具有温中益气、补虚益智的作用。
腊鱼肉：一般选用的是鲤鱼，个头大、肉多、刺少，具有和脾养肺、平肝补血的作用。
将这三种腊肉放在一起蒸熟，再加上辣椒、豆豉、葱末等调味品，简直香气扑鼻，让人闻着就已经垂涎欲滴了。不过腊肉本身比较咸，而且还含有亚*盐，所以最好是食用适量即可。
腊味合蒸的做法
材料：
腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鱼肉200克，豆豉15粒、干辣椒1枚、红尖椒粒少许、葱末少许、料酒15毫升
做法：
1、将准备好的腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉放入盆中，倒入足量的温水清洗干净表面的灰尘。
2、将清洗干净的腊肉放入锅中，盖上锅盖，隔水大火蒸15分钟。
3、趁着蒸腊肉的时候，将干辣椒和豆豉切碎。
4、将蒸好的腊肉切成块，撒上豆豉碎和干辣椒碎。
5、倒入开水、料酒，移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。
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时间：2022-06-03 23:45

腊肉1块；川式香肠1根；广式香肠1根；腊排骨若干；蕨菜1把；
对于腊味，最简单又好吃的做法便是直接蒸熟食用，而如果家里腊味种类丰富，那么来一个腊味合蒸则是最过瘾的法子。
腊味合蒸做法和步骤
1 所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用；找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满；

2 新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出，水中可放些食用碱；取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里），上蒸锅蒸1小时；

3 蒸好后取出，表面盖盘子，整体翻转，将多余的油脂篦出到锅里；此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在
蒸好的腊味表面，这样光泽度更好；此外也可像我这样，加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。

4 小贴士：1、腊味合蒸用的腊味品种越丰富感觉越丰盛，不同腊味之间香气相互渗透，整体效果也会更好；2、蕨菜先泡沸水，食用前再焯水是最近在四川农家制作蕨菜时现学的方法，之前我都是直接焯水，然后再泡一会儿的做法，此外水里放碱据说能去除蕨菜中某些对人体不好的物质，没有碱用清水焯，偶尔吃一顿估计问题不大；3、和腊味一起蒸的蕨菜我放的并不多，主要是取一个清香，更多的还是爆炒了，因为蒸久了口感不如短时间爆炒的；4、想让合蒸表面晶莹油润有光泽，可将多余的油脂加水淀粉勾芡后淋在表面。

5 过年前后腊味置办齐全的小家庭，这丰盛的腊味吃到来年五一一般木有问题。对于腊味，最简单又好吃的做法便是直接蒸熟食用，而如果家里腊味种类丰富，那么来一个腊味合蒸则是最过瘾的法子。

6 蒸腊味时，点缀些喜油的蔬菜，荤素搭配便再滋润不过了。家里还有很多腊味存货没有吃完
的朋友，一起蒸起来吧。
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时间：2022-06-04 02:43
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时间：2022-06-04 05:58
哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~
有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！
我们今天要讲的是什么美食呢？嘿嘿，那就是腊味合蒸！
腊味合蒸是湖南省的地方传统菜，湖南菜嘛，当然是属于湘菜啦。
湘菜大家肯定都不陌生，毕竟可是我们国家的八大菜系之一呢。
而且湘菜的历史非常的悠久，早在汉朝就已经形成了菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方的风味为主。
湘菜在制作上很精细，用料上非常的广泛，口味多变，品种也繁多。
湘菜在色泽上油重色浓，讲求实惠，味道上注重香辣、香鲜、软嫩，烹饪技巧则是以煨、炖、腊、蒸、炒这几种方法著称。
说起来，湖南菜和川菜一样，都非常的重辣，很多菜都喜欢多加辣椒，看起来红红火火，光是卖相就能看出辣味了。
这其实和湖南的气候也是有关系的，湖南地势较低，气候温暖而潮湿，湿气是比较重的，多吃辣椒可以除湿气，对他们的身体健康非常的有好处。
也因为气候的缘故，湖南人很久以前就开始制作腊肉，并且用腊肉制作无数美味佳肴。
因为气候比较潮湿，所以鲜肉不易保存，而经过烟熏之后的腊肉却能防腐，放很长时间也不会坏，渐渐的，湖南老百姓就养成了制作腊肉的习惯。
咱们今天说的腊味合蒸呢，就是用湖南人非常拿手的腊肉制作的。
在我们很多人心里啊，腊肉一般就指腊猪肉，其实腊肉也有很多种类，像是腊鸡、腊鱼，味道都很不错哦。
腊味合蒸呢，就是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼和鸡汤为主料制作而成的，再加上一定比例的调料，下锅清蒸，做法虽然简单，但辣香味浓，咸甜适口，柔韧不腻，还有开胃驱寒和消失的功效呢。
咱们呢，依照惯例，先来讲一下食材。
腊肉是用鲜肉加工熏制的肉，好的腊肉可以耐长期的存放，并且香味独特，味道非常的好。
上好的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。
腊肉中磷、钾、钠的含量很丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
不过腊肉其实不宜多吃，因为在制作的过程中，鲜肉中的很*生素和微量元素几乎丧失殆尽，多吃对身体并没有什么好处。
而且腊肉中盐含量较高，钠含量非常的高，比一般猪肉高出十几倍，长期大量食用腊肉无异于摄入过量盐分，可能加重或导致血压增高。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
说完了食材呢，咱们就正式制作这道腊味合蒸吧！
食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
制作步骤：
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3、 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4、再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7、装盘撒葱花食用。
做好的腊味合蒸香味特殊，咸甜适口，非常美味哦！
好了，我们今天的美食介绍呢，说到这里就结束了，如果大家喜欢，还请多多关注收藏转发！如果有想要学习的菜肴呢，也可以在评论区留评哦，小编会做的话，一定不会吝啬教大家的，不会做就等学会了再来教大家
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时间：2022-06-04 09:29
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时间：2022-06-04 13:17
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时间：2022-06-04 17:22
菜品制作
制作方法
做法一
食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
做法二
食材
腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
做法
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。
做法三
食材
腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。
做法
腊味合蒸
1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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时间：2022-06-04 21:43
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时间：2022-06-05 02:21
食材明细
柴火腊肉、猪血丸子、茶籽油、浏阳豆豉、酱油、葱、腊刁子鱼、腊香干、剁椒、大蒜、浓鸡汤、盐。
1、腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟，然后洗净切成厚片。
2、腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上，然后洗净切成小片。
3、将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。
4、将盐调入浓鸡汤，均匀浇在码好的腊味上。
5、码上洗净好的豆豉以及剁椒。
6、浇上山哥来了山茶籽油，让整道菜更添自然清香。
7、锅中放适量水，将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。
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时间：2022-06-05 07:16
菜品历史收起

湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，"腊味合蒸"就是许多腊味菜肴中的一种。
菜品制作

制作方法
•食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
•步骤
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
制作技巧
1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
