肉夹馍馅料多种多样,你都知道哪些呢?
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发布时间：2022-04-24 01:03
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时间：2022-05-03 03:04
很多人应该在街边吃过美味的肉夹馍，吃进嘴里满口肉的汤汁。并且肉非常的嫩，配上青椒的味道，简直是人生的一大乐事。但是如此好吃的东西，为什么不在家里自己做哪？在家里做不用担心外面的肉不干净，也不用担心外面的肉是一些血脖肉、淋巴肉等等。并且做出来的味道和外面的一模一样！甚至比外面的还要好吃很多！
在肉夹馍馅料使用的卤水中，最为著名的有两者，一位驴肉火烧肉夹馍使用的卤水，一位是腊汁肉夹馍使用的卤水，前者使用的食材是驴肉，后者是五花肉，一般来说，以后者的使用范围更为广泛，而今天要聊的这份卤水配比，主要也是针对于五花肉的。
腊汁肉夹馍作为陕西的传统小吃早已传遍了大街小巷，腊汁肉肉夹馍是否美味，其精华完全是在由腊汁内，而所谓的腊汁，其实便是油脂化入了卤水之中，所以卤水料包的配置，以及制作方式都是十分重要的。
这种卤水，其最主要的特点便是油腻，所以首先要解决的是油腻的问题，在香料的选择上，草果便是必不可缺的，这种卤水继续长时间的熬制，求的是将五花肉中的油脂吐出，所以油腻程度并非单一草果便可以应付的，所以便有了小茴香的加入。在肉类食材中，油腻度高，往往会伴随着腥臊味的问题，而这个问题被先辈们用三种姜和花椒的结合巧妙地解决了。干姜为君料搭配上花椒，花椒本身具有一定的去腥效果，它们加上老姜强大的渗透力搭配，很好的解决了腥味和増香的问题，良姜的加入，在一定程度上增强了去腥的效果，同时也辅助了解决油腻的问题。草蔻和草果的搭配使用，是有利于提升草果解腻的效果，它们两种香料加上陈皮，在解腻的同时可以提升肉香和回口的香气。肉蔻和桂圆干的加入则是为了丰富香味，下面我们看下具体的料包配方。
香料包：干姜20克、花椒10克、八角4克、小茴香4克、草果3克、良姜3克、肉桂2克、陈皮2克、砂仁2克、草蔻1克、肉蔻1克、荜菝1克、胡椒0.2克、丁香两颗、香叶一片、桂圆干2克（料包最好用烤箱烤出香味后再使用）
蔬菜香料：老姜50克、大葱40克
调味料：生抽60克、冰糖30克、盐50克、糖色20克、老抽30克（喜欢口味清淡些的可以不下老抽，喜欢酱香浓郁些的则可以加入老抽。）
以上配比约10的水量，可卤制4-5斤的五花肉，猪肉切成长条状，同时宽度不可太小，保证方便入味的同时不至于熬烂了。卤制时五花肉下锅大火烧开，然后除去浮沫，卤制时需要让猪肉完全进入卤制中，可使用竹篱筐压入汤汁中。沸腾之后改小火，大约熬制3-4个小时，然后转微火，若是有煤炭炉最好，用微火喂养大约4-5个小时，这是让卤制吸收香料和肉味之后重新汇入肉质中的关键，也是肉香是否浓郁的关键。
接下来进入正题，如果制作一道美味的肉夹馍！
首先是制作馅料的原料，这里要选择五花肉，并且一定要是带皮的！带皮的五花肉做出来之后非常的香！
然后将葱切断，姜切片，依次备好其他的调料。
五花肉大约放2斤，黄酒放30ml、食盐放6克、冰糖放0克，生抽放20克、老抽放15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量。五花用肉热水下锅，撇净少量浮沫，下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）然后转小火炖煮约2小时左右。
馅料的肉做好了，按照外面的方式，将肉剁碎，青椒也剁碎。饼我是在外面买来的那种，但是自己放在烙饼档里面烙了一下。
一道美味的肉夹馍就做好了，整体口感都要比外面多出来一大截！并且喜欢吃肉的朋友可以自己多方肉哦，完全满足了吃不够的心态。
怎么样，是不是感觉非常简单哪？
热心网友
时间：2022-05-03 04:22
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时间：2022-05-03 05:56
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时间：2022-05-03 07:48
