炒菜必须放盐吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:08

共5个回答

热心网友时间：2023-08-28 13:17

炒菜不是一定要放盐的。
原因如下：1、有些炒菜可以是酸甜、酸酸口味的，制作这类菜肴当然可以不放或者少放盐；
2、有些食材本身就是含盐比较丰富，比如榨菜，雪菜之类的咸菜，炒菜时不但不需要放盐，往往还要设法添加辅料稀释盐分
3、炒菜时，有些调位品含盐很多，像酱油、豆瓣酱、豆豉、鱼露，一些菜肴在大量使用这类调味时，完全可以不加盐。

热心网友时间：2023-08-28 13:17

炒菜必须放盐

1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

热心网友时间：2023-08-28 13:18

不一定哦但是绝大部分菜都放盐来调味如果是甜口的可以少放一点醋不用盐也可以

热心网友时间：2023-08-28 13:18

还是需要点盐比较好，人长时间不吃盐会脱水

热心网友时间：2023-08-28 13:19

必须啊，因为盐里有人需要的盐分和典