姜糖的做法

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:55

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懂视网 时间：2022-11-13 17:25

1、食材：鲜姜1000g、砂糖700g、水100g；

2、尽量买嫩的，洗干净。

3、切薄片，泡4小时以上。

4、称量700g绵白糖或者白砂糖，加入100g温水，搅匀。

5、倒入不粘锅。大火开煮。

6、发现水会越冒越多，继续煮。

7、20分钟左右，水下去了。开始冒大泡，初步形成糖稀。继续煮。现在水越来越少，要不停翻炒，以免糊锅底。注意:一直是大火。

8、差不多耗干，关火，不停翻炒，使糖浆迅速变凉

9、不停翻炒就是让糖裹住姜片，加快降温，最后出糖沙。

10、白砂糖做出的效果，很像肉干。

懂视网 时间：2022-11-23 04:51

1、制作材料：50公斤成品需原料量为：红糖28.5公斤，优质熟油4.5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鲜姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

2、制作工艺

（1）制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

（2）制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

（3）熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

（4）上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

3、质量要求：长方条形，大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。

热心网友 时间：2023-10-09 10:41

热心网友 时间：2023-10-09 10:42

教你手工古法姜糖的做法，简单易学，在家就能做，吃一块全身暖