怎样做出好吃的家常糟鱼呢?
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:54
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热心网友
时间：2022-04-17 11:31
家常糟鱼的做法
用料
姜 切厚片铺锅底
盐 根据个人口味添加
老抽 根据个人喜好上色
蒸鱼豉油 30克
菜籽油 20克
冰糖 喜欢甜口适量添加
大葱 1根
花椒 20克
八角 10个
香叶 5片
小茴香 2克
丁香 2粒
白芷 3片
其他大料 随意
白胡椒粉 5克
朝天椒 根据口味添加
大蒜 10瓣
蚝油 一大勺
啤酒 1瓶
料酒 3小勺
关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤
自制好吃的不要不要的油糟鱼（糟各种鱼都适用）的做法
这次岳父自钓鱼，两种，一种是鲳鱼（忘记拍摄），一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。
因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。
糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒，小酌一杯，必备佳品！😍😍😍
图中是已去鳞去鳃去内脏的红眼鱼。
起锅烧油，这是炸的鲳鱼。
这是炸的黄河红眼鱼。
炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。
依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄…
我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。
炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）
备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。
生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。
锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。
然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。
浓香菜籽油，C位，增香增味
文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些
出锅前
看看是不是很有食欲？等自然冷锅后拿出。需要用手抓，现在抓是不是很烫？
美味糟鱼，制作完成，冷藏后，口味绝佳!
