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炖汤时,能先放盐么?

发布网友 发布时间:2022-04-24 00:53

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2个回答

热心网友 时间:2023-08-02 10:13

1、炖汤如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高,有的高达65%至90%。

2、而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

3、因此,炖汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入。

放盐的最好时机:

无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜,都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话,鲜美的口感最能够保持住,并且因为食材中的味道都熬出来了,就不容易出现放太多盐的情况,能够有效防止摄入盐分过多。

热心网友 时间:2023-08-02 10:13

煲汤不能过早放盐。由于食盐本身具有较强渗透力,过早加入汤品内会导致食材提前脱水,食材的肉质容易因失水而提前缩紧,导致汤品难以炖出鲜味和香味,食材的口感也会比较发柴,不好喝也不好吃;

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