卤肉饭和肉燥饭的区别
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发布时间：2022-04-24 00:48
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时间：2022-06-18 20:06
食材明细
大米适量
五花肉500克
猪油适量
小洋葱100克
煮鸡蛋适量
大料1粒
绍酒100ml
冰糖30克
姜15克
大蒜4瓣
生抽180ml
五香粉3克
胡椒粉2克
油30ml
温水适量
卤肉饭的做法步骤
1准备好所需材料。
2小洋葱切去两头。
3小洋葱去皮。
4小洋葱切成圈。
5加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
6猪油加热。
7待油溶解，5层热。
8加入小洋葱丝。
9半炸半炒，将其水份蒸发干。
10待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
11迅速将其捞起，沥干油。
12平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
13滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
14晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
15油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
16新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
17姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
18炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
19加入五花肉丁。
20慢慢炒至微微上色。
21控出多余的油脂。
22加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
23水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
24翻炒均匀
25可换汤锅或砂锅。
26俺又扔里几个煮好的鸡蛋。
27锅子继续加热8分钟。
28如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）
29看看上色的卤蛋吧。
30满屋飘香的卤肉出来啦。
肉燥饭
所需食材
三层肉2斤，香菇8朵，虾米1大把，蒜头，青葱适量，红葱头，水4杯，米酒1大匙，酱油4大匙，蚝油1大匙，盐适量，冰糖1大块，黑椒0.25小匙，五香粉0.25小匙
制作方法
1、起油锅将红葱头末蒜末香菇及虾米爆香，加入肉丁及黑椒粒,(五香粉)翻炒,
2、炒得有点干后入酒呛锅,放入酱油,蚝油,葱末,冰糖,盐,下点桂皮,八角,和水.
3、煮滚后，转小火炖四十分钟左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水
