台湾肉燥饭配方
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发布时间：2022-04-24 00:48
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时间：2022-06-18 20:06
五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗,姜片适量
调味料：
酱油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量
制作方法：
1、首先制作红葱头酥
2、热锅炒香香菇，入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分，加入米酒去腥,加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。
★因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。
★ 香菇挤干水份煸炒也有同样目的。
3、猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。
★ 放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块下去。等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。
★ 配饭的时侯除了放肉燥以外,还要淋一些卤汁下去就非常香了.
方子:
材料
带皮五花绞肉 两巾左右(看实际需要)
红葱头 小半碗
油葱酥 小半碗(买不到现成的可以用红葱头炸)
蒜末 2匙
酱油 冰糖 料酒 五香粉(也可直接用茴香) 白胡椒粉(可加可不加)
小火爆香蒜头及红葱头翻炒到金*
加入肉丁 火转大些，继续翻炒到肉微焦
接着加入油葱酥和卤肉酱料，如果汤汁不够多可加些水
酱油不用太多，太多会让肉燥变黑不好看，如果不够咸可加些盐
换至砂锅，大火煮滚转小火慢炖1小时，喜欢吃卤蛋的可以在里面放几个蛋一起卤,或者豆干也行,
但是量不要太多,会喧宾夺主了
要卤出好吃的肉燥关键一:是酱汁要NONG稠带有胶质,可以选带皮的猪绞肉,或者不喜欢吃的时候吃到猪皮,可以在买肉的时候让肉贩给你几块肉皮,带回家一起卤,卤好的肉皮可是也非常好吃哦.
第二个关键:就是绞肉下锅的时候,先不要急着翻炒,先让接触到锅面的绞肉,煎到微焦并发出肉香再翻炒反面,等整锅的肉差不多都变色再将肉炒松,这样就能避免绞肉出水,还能将鲜味锁在里面
