紫色的玉米煮熟了为什么会是黄色的

发布网友发布时间：2022-04-24 01:02

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 00:08

*是由于玉米籽粒果皮和糊粉层颜色是无色的，只有胚乳显示出*所致；紫色的是由于玉米籽粒果皮为无色，而糊粉层呈紫色所致，这当然是由基因决定的。以下是解释：

玉米籽粒颜色由玉米籽粒的下列三部分决定：即玉米籽粒果皮颜色，糊粉层（因此层中富函蛋白质，故又称蛋白质层）颜色，胚乳颜色。

在普通大田情况下，玉米籽粒果皮和糊粉层颜色是无色的，只有胚乳显示出*或白色。决定*胚乳性状的基因为Y1，在6L-13位置上，显性基因。既基因型为Yy、YY的籽粒其胚乳颜色均为*；基因型yy为白色胚乳。因此出现我们常见的白色籽粒和*籽粒。

有些玉米籽粒的颜色是由籽粒果皮决定的。决定果皮的基因为P1，位于1S-26，基因型Pww，Pwr为白果皮；基因型Prr为红果皮。

若果皮是无色的，则糊粉层颜色在适当的遗传背景下，可以有紫色、红色和棕红色素形成，从而表现出不同色泽。紫色糊粉层的出现需要至少9个显性基因，即A1、A2、BZ1、BZ2、C1、C2、In、Pr和R。R基因与B基因作用相似，因此可以为B所取代。在A1、A2、C1、C2和R5个基因中，只要有一个处于隐性状态，就不会有色素出现，它们属于互补基因，而BZ1、BZ2中有一个处于隐性状态，糊粉层中就产生棕色素及极其微量的紫色素，混合成为古铜色。如果BZ1、BZ2都处于隐性状态，则不再产生色素。In、Pr基因可视为色素的修饰基因，各种显性基因与Pr相结合产生紫色素，与pr结合产生红色素。in的作用在于提高花青素的含量，因而增加颜色的强度。有in的组合颜色就深，有In的组合颜色就浅。In也能使果皮变成棕色。

注意：

玉米籽粒果皮是由珠被发育而来，若当代玉米果皮基因型为Pww或Pwr，则其果皮颜色不受外来花粉基因影响，仍为白色；若籽粒颜色变了，则可能是糊粉层颜色改变所致。例如今年在海南用紫糯花粉授给中糯1号杂交种，中糯1号籽粒有的变成紫色，而其果皮仍为白色。

热心网友时间：2023-10-17 00:09

掉色了有色素我吃的单位发的紫玉米是有牌子的东北大品牌没掉过色很甜糯下次买是注意点吧

热心网友时间：2023-10-17 00:09

晕,又从网上转.你那个紫玉米可能是色素.因为紫玉米不会因为煮熟而变色的

热心网友时间：2023-10-17 00:10

说明加色素了

热心网友时间：2023-10-17 00:10

我家自己种的煮完就变黄了，什么叫加色素了，胡扯，不排除有黑心商家是那样做的，但也不能一概而论

热心网友时间：2023-10-17 00:08

热心网友时间：2023-10-17 00:09

掉色了有色素我吃的单位发的紫玉米是有牌子的东北大品牌没掉过色很甜糯下次买是注意点吧

热心网友时间：2023-10-17 00:09

晕,又从网上转.你那个紫玉米可能是色素.因为紫玉米不会因为煮熟而变色的

热心网友时间：2023-10-17 00:10

说明加色素了

热心网友时间：2023-10-17 00:10

我家自己种的煮完就变黄了，什么叫加色素了，胡扯，不排除有黑心商家是那样做的，但也不能一概而论