红烧菜肴中用了“糖色”上色为何还要用“老抽”上色?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:52

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热心网友时间：2022-07-18 18:58

因为很多人不太喜欢吃甜，上色之后食物偏甜，再使用老抽可以把味道综合一下。再者是色没有老抽的颜色，再用一遍老抽是为了颜色更好看。

热心网友时间：2022-07-18 20:16

因为老抽的上色还是比较明显的，而且的话，这也是比较实用的办法和方法，相对来说是比较健康的

热心网友时间：2022-07-18 21:50

因为老抽相比糖色来说，颜色更好看，口感也更好，所以一般很多人都会选择再加一些老抽。

热心网友时间：2022-07-18 23:42

糖的颜色在红色的时候是最好的，但大部分是*的，如果你把糖的颜色煮到看起来像黑色的酱油，基本上是苦的。红糖的颜色仍会因糖焦化不完全而变甜，最多会有一些烧香，接近加工糖葫芦糖衣过多的感觉。所以，如果你不喜欢吃甜的或烧焦的肉，那么糖的颜色绝对不合适。黑酱油本质上是酱油，主体仍然是酱油味，因为外部添加了焦糖色，颜色是黑色的。

因此，如果你想要酱油味（或大多数你习惯的腌制口味），那么黑酱油就是最好的选择。此外，因为黑酱油可能会添加一些氨基酸，一方面它会增加风味，另一方面它会抑制鱼肉的腥味，也许你习惯了美味的红烧猪肉就是这种感觉。此外，尽管许多烹饪视频和食谱强调糖的着色，但这没有任何意义。从来没见过炒饭，炒菜的颜色也要煮糖的颜色。只要调整到你内心的期待。

糖的颜色，有点焦味，有一定的甜度，这取决于炒糖的热量和不同程度的苦味。颜色是鲜红色。长时间烹饪，深色但不黑色。黑酱油、酱油味、氨基酸味、部分糖味和颜色。颜色为黄黑色。长时间烹饪会变成棕色和黑色。因此，当谈到菜肴时，这两种酱油通常都是为了颜色和味道而添加的。炖（清）一般不加黑酱油，颜色只由糖着色。炒菜通常只配黑酱油。

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