面包店最大的问题是面包变硬,如果不用真空包装,怎样做面包不会变硬...

发布网友发布时间：2022-04-24 01:07

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热心网友时间：2023-01-12 14:08

面包变硬,一方面是水分蒸发了软包变硬，硬包变韧，而最主要的是本身的老化现象，使得组织内部结构破坏硬碎，口感差，和防腐剂加入与否没太大关系，这个问题很难避免，建议：
使用适当的面包改良剂，用以延缓面包制品的老化进程。
使用适当的储存环境，避免将面包放在最易发生老化的温度段。

面包老化是指：面包在贮藏过程中质量降低的现象，表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如
的调理面包、加了易变质的水果、
的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）1、面包一旦冷却了及时密封
2、不带馅的面包冷冻保存，吃之前150度复烤一下
3、制作面包时采用
或者汤种法
4、相对于普通面包，油、糖含量高的面包老化相对慢一点
不过最好的办法还是赶紧吃掉。追问用保鲜膜包装呢

追答只是改善了一些，实际作用并不大，还要防止水分在面包表面的凝结和反析，破坏面包表皮的可能性增大。