山西特色凉粉

发布网友发布时间：2023-05-21 12:16

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热心网友时间：2024-12-02 06:29

食材：土豆淀粉500g，清水7.5斤，明矾3g，黄瓜2根，山西豆腐干5根，香菜5棵，醋适量，酱油8g，盐适量，葱30g，菜籽油10g，辣椒油适量。

做法：1.土豆淀粉和一斤粉面加1.5斤凉水搅拌成稀糊。

2.锅中加入6斤水烧开，然后把淀粉糊一边倒一边搅拌，用中火就可以，搅拌成透明胶状，多搅拌一会，搅拌一会后，明矾加水均匀，然后再慢慢倒入凉粉中，依然是一手倒入一手搅拌，拌到有筋性就可以了，明矾放少凉粉发黏，放多太劲道，所以合适才是最好的，做好的凉粉摊到水缸上凉透，如果自家不方便晾凉后可以放到冰箱冷藏。

3.黄瓜擦丝或者切丝都可以，山西特色豆腐干切条，加山西老陈醋，可多加些，倒入味极鲜，再加入适量凉水，盐少量。

4.香菜切末，放入一个盆里，葱切葱花，菜籽油加热后放入葱花爆香，倒入菜里。

5.凉粉切条，放入配料，倒入适量油泼辣子，拌起来就可以吃了。