香椿不焯水就炒有什么影响

发布网友发布时间：2023-05-21 13:37

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热心网友时间：2024-11-23 15:17

香椿食用不当就会食物中毒，香椿中的亚*盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚*盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚*盐合成亚硝胺。

焯烫是降低亚*盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚*盐和*盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

因为焯水之后的香椿的话不仅食用口感比较好，而且也可以将香椿的烹制时间大大缩短，最主要的就是香椿中含有一定的有害物质，人体食用之后会对人体健康造成一定的不利影响，所以平时在食用香椿之前需要将其进行焯水处理，一方面是去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁。