皇后吐司!真的泰好吃!泰裤辣!
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发布时间：2023-05-19 20:57
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热心网友
时间：2024-10-29 03:38
皇后吐司
准备材料：高筋面粉1200g、砂糖216g、酵母18g、奶粉24g、全蛋180g、蛋黄60g、牛奶216g、淡奶油60g、水216g、黄油300g、盐14g
装饰：软化黄油适量
烘焙温度：上火160℃下火205℃
烘焙时间：35分钟
操作步骤：
1.将所有粉类倒入厨师机，将液体材料混合均匀（冷藏最佳）后也倒入厨师机。除黄油与盐！！！
2.将液体材料与粉类混合均匀打至8成发，加入盐和三分之一黄油继续打。
3.黄油吸收后再加入三分之一黄油打 ，再次吸收后加剩下的打至十成发。
4.取出面团，团圆室温松弛20分钟后进行分割。分割130g/个。
5. 再次松弛25分钟，随后整形。先拍掉气泡，擀长，宽度差不多和模具一样即可，底部按薄，从头卷起，尾部收紧。
6.三个一组放入450g模具中进行醒发。
7.醒发至7分满，顶部剪开，挤入软化黄油。入炉烘烤即可。
注意事项：
1.这个是重油吐司，打面时未加黄油时面团偏干，不要因为偏干随意加液体！
2.控制面温！所以液体材料最好是冰过的或者水可以换为冰水。冰与水比例为：3：7！
3.这个吐司是不加盖的！注意表面上色！颜色满意后就及时加盖锡纸！
4.出炉后一定要震出热气，随后放凉！回油后真的口感一级棒！
