为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?
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发布时间:2023-05-19 05:02
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热心网友
时间:2024-10-24 09:56
我认为炒饭他是有技巧的,一般厨师炒的饭,他是一粒一粒的。因为他用的这个饭应该是比较水分少的。也就是说,他用的这个炒饭的米饭是蒸的,水分比较少,所以相对来说也比较硬。
然后炒饭的时候他还要放入适当的水分。这样他炒出来的饭是一粒一粒的。而炒出来的饭如果是黏糊糊的说明这个炒饭用的米饭他放的水比较多,所以本身比较粘。因此炒出来的饭应该是粘糊糊的。而且一般炒饭他都是用剩饭剩饭时间长了就比较硬。然后炒饭之前应该他是先用勺子给他都碎开,这样炒出来的米饭应该是一粒一粒的。炒的时候尽量不要放水。如果放水,那么就会变得更加的粘糊糊的。而且不要用大火这样容易烤糊。
而且如果是刚学会炒饭,那么也许是会做不好的,如果没有系统的学习的话,所以尽可能的多练习。这样才能熟能生巧。以上内容仅供参考。如果我的回答对你有所帮助,请您点赞,加关注,谢谢。
热心网友
时间:2024-10-24 09:57
厨师炒的饭都是一粒一 粒的, 而我炒出来的就是黏糊糊的一坨原因如下:
第一种:蒸米饭水放多了
大多数餐饮店中用于制作炒饭的米饭,基本都是比较硬的米饭,所以在蒸米饭的时候,水的添加量要比平时放得少- -些,这样蒸的米饭就比较硬,所以在炒制米饭的时候自然颗粒分明,而不是黏糊糊的,如果是用新蒸的米饭,正确的做法应该是这样的:
大米提前用水浸泡一个小时左右,蒸米饭的时候按照1: 1 4的比例放水,然后倒几滴香油,这样蒸出的米饭是比较硬且香味土足。这样新蒸的米饭是比较适合用于炒饭的制作。
第二种:餐饮店多用隔夜饭制作炒饭
大多数的餐饮店用于制作炒饭,所选择的米饭都是剩饭或者是隔夜饭,有的是前天没有卖完的米饭,然后第二天会选择用于炒饭的制作,因为剩饭的口感比较硬而且还能够看出不新鲜,另外- -种隔夜饭则是-些餐饮店特意在前一-天提前蒸出的新米饭,然后放凉后分成一-份份的, 放入冰箱冷藏,用这样做法的餐饮店,大多是炒饭的销量比较好且稳定的店,所以会提前准备好米饭。
热心网友
时间:2024-10-24 09:57
炒饭一粒一粒松散,不会黏糊糊的一坨,通常取决于以下几个方面:
米饭的质量:炒饭的关键在于选用质量好的米饭,米饭应该是硬而干燥的,不易黏在一起,不太适合用刚煮好的米饭来炒饭,最好用隔夜饭或冷藏过的饭来炒。
炒锅的温度:炒锅的温度需要高于油的烟点,如果温度太低,米饭就容易沾锅和黏在一起。如果温度太高,米饭容易糊,影响口感。
炒饭的步骤和技巧:炒饭需要先热油,然后加入蔬菜和其他配料炒香,再加入米饭炒匀,最后加入调味料炒匀。炒饭需要不停地翻炒,避免米饭沾锅或糊底。此外,米饭应该先用手把它弄松,这样才容易炒散。
调味料的搭配:炒饭的味道也要搭配得当,如果调味料搭配不好,炒出的饭也容易黏糊在一起。
如果您想炒出松散的炒饭,可以尝试以上几点建议,并多多练习,熟能生巧。
热心网友
时间:2024-10-24 09:58
第一,米饭不能太软,而且要晾干水汽,一般都是用剩米饭来做,也可以蒸好以后晾凉再做。第二,如果想要颜色金黄漂亮,那就只用蛋黄,当然在家吃的话,还是用整颗蛋比较实际,毕竟家里没有矿。第三,蛋液一般都有些许腥味,我们可以滴入几滴柠檬,既能去腥、还能增加清香之气,吃起来更加可口,没有柠檬也没关系,用白醋、葱花也可以。
热心网友
时间:2024-10-24 09:59
你好,这个炒饭的干饭需要干一点这样炒出来才是一粒一粒的。