金华火腿怎么做出来的金华火腿几月份开始腌制最好

发布网友发布时间：2023-05-21 05:52

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热心网友时间：2024-01-24 15:30

晾晒定型

将洗好的火腿用绳子绑好，悬挂在太阳底下晾晒，一般需要时间大约为5天，一直晾晒到皮面黄亮，表面渗油，精肉变成玫瑰色，腿面基本干燥变硬即可。

制作火腿的最后一步是风干发酵，将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方，使其中的水分进一步蒸发，使肌肉中的蛋白质发酵分解，不过一定注意避免潮湿。

随着温度的升高，火腿的表面就会开始自然发酵，会长出一层绿色或灰绿色的霉菌，这也是火腿发酵良好的表现，再过半个月左右，火腿基本发酵完成，这个时候的火腿就会散发一种特殊的清香气味。

金华火腿的制作并没有月份上的要求，什么时候都是可以制作火腿的，不过其加工腌制的季节不同，火腿的称呼也不一样，如果是在重阳至立冬腌制的，则称为“早冬腿”；立冬或小雪至立春腌制的称为“正冬腿”；立春至春分时腌制的称为“早春腿”；而春分后腌制的则称为“晚春腿”。