竹香酱鸭如何吃?
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发布时间：2023-05-22 07:10
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热心网友
时间：2024-11-23 19:18
主料：白条鸭10只(2斤半左右)。
辅料：
葱头120克, 大葱150克, 肉姜150克, 尖椒2个, 香葱80克 蒜肉100克, 香菜梗50克, 色拉油750克。
香料：香叶5克，白扣5克，干朝天椒15克，草果2个，肉蔻2个，八角20克，花椒15克，陈皮5克，肉桂10克。
调味料：广东米酒1瓶, 南乳汁1瓶, 鼎丰香糟卤一瓶, 海鲜酱500克 排骨酱400克, 甜面酱350克, 生抽500克, 冰片糖500克, 冰糖300克 磨豉酱1瓶, 红曲粉50克 ,味精150克 ,鸡精60克。
制作：
1、白条鸭用淡盐水化冻浸泡一晚转天用。
2、香料用白酒提前浸泡一小时后洗净备用。
3、调味料所有调料兑在一起备用。
4、白条鸭飞水晾干，均匀涂抹老抽，油锅炸至上色。
5、用大锅放入辅料，炸干后，放入香料继续浸炸2分钟，在下入调味料，所有调料炒香，锅底垫竹蓖子，炒料上也放入竹算子(把料渣夹在中间)。放入鸭子，摆好，加水漫过鸭子。尝口，根据地方适当调口。
6、来回晃动锅大火烧开，中火煮20分钟后(期间把汤水往鸭子身上淋)调整鸭子位置+盖在继续煮15分钟后,大火收汁8分钟左右捞出。
7、把鸭子轻轻捞出，摆放托盘，锅里滤出料渣，加入一手勺香油继续收汁锂亮能拉起就好，部分淋在鸭子身上，部分放入盆里，留着走菜时用。
热心网友
时间：2024-11-23 19:18
制作:
1、柠檬切成薄片再切小块
2、胡萝卜滚成小块，葱切段
3、准备好干锅香酱和酱鸭

4、锅里热油
5、放入胡萝卜和泡发的香菇炒香
6、然后放入酱鸭

7、倒入干锅香酱
8、烧开4分钟后加入柠檬翻炒
9、最后加入葱段翻炒均匀即可
