炸肉圆用什么部位的肉

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:45

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热心网友 时间：2023-10-19 15:07

首先在炸之前的要密就是被选择作为肉丸子的材料，这里我们东北最常用的是猪五花肉，有时候牛五花也可以但是没有猪的好，为什么呢？因为猪肉本身所含的脂肪也就是我们炸肉丸子最需要的大肥肉是非常多的，我们炸出来的肉丸需要多汁，咬在嘴里会有美味的汁液在嘴里迸发，这里的关键就是这个肥肉了。换个方向也可以这么说，如果没有条件买到五花肉，我们将瘦肉和肥肉以七比三的比例混合也是可以满足我们需要的肉馅的。然后我们将肉混合完毕就可以甩开膀子唱着摇滚剁馅了，这时候好多人可能要问必须要用手来剁吗？现在社会进步很快，人们的生活水平都提高了，厨房里备着绞肉机的家庭也很多了，在这我要说最好不要用绞肉机，因为我们在做肉丸子的时候肉馅不能太细，太细的话猪肉会发散，出锅以后吃到嘴里会有一种面面的感觉，让人感觉不到猪肉的存在感。所以我们尽量用手来剁也花不了多少时间。炸丸子最主要的肉馅准备好以后，我们在肉馅中打上一个鸡蛋，加入我们每个家庭厨房都有的酱油、盐、鸡精、料酒用筷子搅拌均匀，腌制十几分钟。


如果对美食要求有一点高要求的朋友可以准备一块豆腐，将豆腐与腌制好的肉馅进行混合，这样会提高肉丸子的口感让食物更有层次，也更高级。当然简单方便为主，懒得准备，没有也是可以的啦！


在丸子烹调的过程中要十分的注意，千万别贪图方便将猪肉丸子一盆全部一股脑倒进油锅里。第一危险，油温滚烫可能会迸溅烫伤你，第二你运气不好的话，你这一盆猪肉丸子会变成2个狮子头。所以我们用筷子将肉丸子一个一个的放入油锅，我们可以顺时针也可以逆时针，但是要注意了，一定要记好放的顺序，别出现一个丸子没熟另一个丸子变成黑炭情况了。


总体来说炸肉丸子是一个十分简单，操作方便的烹饪美食的过程，有没有做饭经验的人都可以在家里进行尝试，好吃好玩

热心网友 时间：2023-10-19 15:07

食材：猪肉馅265g，鸡蛋1枚，姜一大块，小葱5-6根，馒头渣40g

烹饪步骤：

1、买五花肉，肥瘦差不多的，直接搅成肉馅，放到菜板上稍微剁一剁，让肉馅变得有很大的粘性，而且看着跟肉泥似的，把肉馅子收到一个干净的碗里边。

2、小葱挑五六根，洗一洗，直接拿刀剁成葱末，姜先刮一刮外边的皮，再用擦丝的器，把姜擦成细丝，没有擦丝器，直接剁也行，剁的时间长一些，剁成姜蓉。

3、小葱碎和姜末都放到肉馅上边，拿来十三香，打开口倒进去一些，炒菜锅热一下，把菜籽油倒进去，烧成热油，然后直接倒馅里，浇到十三香上边，就会立马闻见香味了。

4、拿两双筷子，顺着钟表指针走的方向，搅肉馅，把肉和调料都混合在一块，把馒头搓成馒头渣，直接撒到馅子里，再抓点淀粉倒里边，随后拿鸡蛋，直接磕进去，照一个方向搅。

5、慢慢的肉就上了劲了，抓一点鸡精撒到上边，再撒些盐，倒2勺子酱油，继续照一个方向搅，可以适当的加些水，搅的肉馅都成了泥，而且挑起来都是粘一起的。

6、炒菜锅烧干，多到一些油，炸东西油必须多，油有个七八成温度，就开始下丸子，左手抓起来一些肉馅子，挤一下，右手勾出来一个圆球，直接放到锅里，火这个时候调小一点，把肉馅子都勾成丸子倒油锅里，看着肉丸的颜色，也用筷子不时的翻一翻。

7、丸子一上了色，就先捞出去，然后第二次再放到锅里炸一次，这样丸子的表面上就会很酥很脆，而且颜色也会变得特别好看，炸完了就放到盘子里，可以吃喽。

烹饪贴士：

1、炸丸子的时候，油不能很热了，不然一下锅，立马变成了黑丸子了，里边都是生的。

2、馒头渣是为了让丸子不会那么硬，纯肉的一炸肯定会硬，但加了馒头就软了些。

热心网友 时间：2023-10-19 15:08

--【炸丸子】---

准备食材：猪后腿肉1000克、八角2克、花椒3克、生姜20克、盐适量、白胡椒粉10克、花椒粉10克、香油适量。做炸肉丸，最好选用八瘦两肥的后腿肉。

做法步骤：

1、首先把2克八角和3克花椒放在碗中，加入200克左右的开水，浸泡1小时以上晾凉备用，让香料的味道充分释放到水中；把生姜20克去皮切成姜末备用。

2、把1000克猪后腿肉去皮后剁成细一点的肉末，放在大一点的盆中，把晾凉的花椒水分3次加入肉馅中，加水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把水分充分吸进去。往肉馅中打花椒水，不仅可以去除肉馅中腥味，还能使炸出来的丸子内里肉质软嫩。

3、往肉馅中打进水分后开始调味，加入20克生姜末、10克白胡椒粉、10克花椒粉、适量盐调味，朝一个方向继续搅拌，把调料拌匀。肉馅调味的时候葱花和酱油这两味调味是最忌讳添加的，因为葱花容易炸糊，会影响口感；加了酱油丸子上色会过快，也会影响口感和卖相。

4、接着加入两个鸡蛋、100克左右玉米淀粉继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至上劲，搅拌肉馅时可以感觉到明显的阻力时就可以了。炸丸子想要酥脆好吃，一定要加玉米淀粉，不能加面粉。

5、锅里坐宽油，油温升高5成热左右，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤出肉丸状，然后用勺子剥下肉丸，下入油锅中。

6、炸丸子的时候火力要全程保持中火，确保把丸子内部炸熟、炸透，把丸子炸到表面颜色金黄后即可捞出控油。

7、锅里油温再次烧到7成热，把炸好的丸子下入油锅中进行复炸，炸至表面酥脆后即可捞出。

炸好的丸子可以直接食用，一次做炸点可以放在冰箱冷冻保存，用来做糖醋丸子、红烧丸子、烩菜丸子也都是非常不错的选择。

小贴士：

1、炸丸子想要外酥里嫩，肉馅中一定要打入花椒水。

2、炸丸子的时候最忌讳加的调料就是葱花和酱油。

热心网友 时间：2023-10-19 15:08

给你分享一下我的做法：

第一：买一块新鲜的前腿瘦肉，也可以根据个人喜欢选择梅头肉或是里脊肉。（我个人喜欢前腿肉，比较嫩）

第二：把肉清洗干净，切成薄厚均匀的大片。

第三：用盐，生抽，胡椒粉，一个蛋清把肉片腌制，搅拌均匀，放置半小时左右。

第四：准备一半面粉，一半淀粉加适量盐和五香粉调成面糊。太浓稠了会导致挂糊很厚，太稀又会挂不上。所以加水要控制好。喜欢吃脆的话，面糊里千万不要打鸡蛋。打了鸡蛋，炸出来是绵软的哦！我自己喜欢香脆的，所以面糊挂的厚。

第五：锅里多放点油，烧至五成热。筷子放进去能冒泡就可以了，然后将肉片一片片均匀裹上面糊，放进锅里炸。依次一片片放进去，火不能太大。

第六：炸至两面金黄酥脆了，就可以出锅装盘了。

喜欢吃脆的可以直接吃，外酥里嫩，味道极好！也可以搭配一点泡发好的云耳，或是别的食材做成酥肉汤。一肉两吃，完美！唇齿留香之外，更多的是一种别样的乡愁……

生活的仪式感，对于我们普通人来说。无非就是用普通的食材，用心做一顿饭，在有限的时光里，和家人一起，喝酒吃肉，谈笑风生！祝周末愉快

热心网友 时间：2023-10-19 15:09

这还是过年做的菜菜了，呵呵。现在才更新在菜谱里。炸肉圆，是婆婆这里在2月初二，中秋，冬至，过年时都要做的菜，也是宴会桌上必须有的菜。有加入藕泥的，山药的，萝卜的，这是加了荸荠的。先做一斤肉，以后自己做起来就有数了。
食材换一换食材
猪前腿肉
500克
荸荠
100克
鸡蛋
1只
姜
适量
葱
适量
生粉
45克
清水
135克
生抽
15ML
盐
少许
料酒
适量
白糖
少许
方法/步骤分步阅读
1
/14
先准备食材。
2
/14
把肥肉切细丁。
3
/14
把瘦肉也切细丁，再剁几下
4
/14
姜好姜葱。（用葱白）
5
/14
把荸荠剁碎。
6
/14
把剁好的肉和荸荠、姜葱放盆里。
7
/14
打入一个鸡蛋。
8
/14
加入生粉、生抽、盐、料酒、糖。
9
/14
边加入清水边搅拌，按顺时放向搅拌，吸收了水之后，再加入下一次水
10
/14
把锅烧热，再加入油加热。
11
/14
在左手虎口处捏出肉圆。
12
/14
用右手拿汤匙把肉圆刮下来
13
/14
放锅里炸制。炸至微黄即可。
14
/14
依次炸好的肉圆。
注意事项
猪肉选猪前腿肉，3肥七瘦不会太柴。
加入水时要边搅动边加入。肉的含水量不同，加水也不同。
开始可以试炸一个。老的话，再略加些水。
使用的厨具：炒锅

热心网友 时间：2023-10-19 15:07

首先在炸之前的要密就是被选择作为肉丸子的材料，这里我们东北最常用的是猪五花肉，有时候牛五花也可以但是没有猪的好，为什么呢？因为猪肉本身所含的脂肪也就是我们炸肉丸子最需要的大肥肉是非常多的，我们炸出来的肉丸需要多汁，咬在嘴里会有美味的汁液在嘴里迸发，这里的关键就是这个肥肉了。换个方向也可以这么说，如果没有条件买到五花肉，我们将瘦肉和肥肉以七比三的比例混合也是可以满足我们需要的肉馅的。然后我们将肉混合完毕就可以甩开膀子唱着摇滚剁馅了，这时候好多人可能要问必须要用手来剁吗？现在社会进步很快，人们的生活水平都提高了，厨房里备着绞肉机的家庭也很多了，在这我要说最好不要用绞肉机，因为我们在做肉丸子的时候肉馅不能太细，太细的话猪肉会发散，出锅以后吃到嘴里会有一种面面的感觉，让人感觉不到猪肉的存在感。所以我们尽量用手来剁也花不了多少时间。炸丸子最主要的肉馅准备好以后，我们在肉馅中打上一个鸡蛋，加入我们每个家庭厨房都有的酱油、盐、鸡精、料酒用筷子搅拌均匀，腌制十几分钟。


如果对美食要求有一点高要求的朋友可以准备一块豆腐，将豆腐与腌制好的肉馅进行混合，这样会提高肉丸子的口感让食物更有层次，也更高级。当然简单方便为主，懒得准备，没有也是可以的啦！


在丸子烹调的过程中要十分的注意，千万别贪图方便将猪肉丸子一盆全部一股脑倒进油锅里。第一危险，油温滚烫可能会迸溅烫伤你，第二你运气不好的话，你这一盆猪肉丸子会变成2个狮子头。所以我们用筷子将肉丸子一个一个的放入油锅，我们可以顺时针也可以逆时针，但是要注意了，一定要记好放的顺序，别出现一个丸子没熟另一个丸子变成黑炭情况了。


总体来说炸肉丸子是一个十分简单，操作方便的烹饪美食的过程，有没有做饭经验的人都可以在家里进行尝试，好吃好玩

热心网友 时间：2023-10-19 15:07

食材：猪肉馅265g，鸡蛋1枚，姜一大块，小葱5-6根，馒头渣40g

烹饪步骤：

1、买五花肉，肥瘦差不多的，直接搅成肉馅，放到菜板上稍微剁一剁，让肉馅变得有很大的粘性，而且看着跟肉泥似的，把肉馅子收到一个干净的碗里边。

2、小葱挑五六根，洗一洗，直接拿刀剁成葱末，姜先刮一刮外边的皮，再用擦丝的器，把姜擦成细丝，没有擦丝器，直接剁也行，剁的时间长一些，剁成姜蓉。

3、小葱碎和姜末都放到肉馅上边，拿来十三香，打开口倒进去一些，炒菜锅热一下，把菜籽油倒进去，烧成热油，然后直接倒馅里，浇到十三香上边，就会立马闻见香味了。

4、拿两双筷子，顺着钟表指针走的方向，搅肉馅，把肉和调料都混合在一块，把馒头搓成馒头渣，直接撒到馅子里，再抓点淀粉倒里边，随后拿鸡蛋，直接磕进去，照一个方向搅。

5、慢慢的肉就上了劲了，抓一点鸡精撒到上边，再撒些盐，倒2勺子酱油，继续照一个方向搅，可以适当的加些水，搅的肉馅都成了泥，而且挑起来都是粘一起的。

6、炒菜锅烧干，多到一些油，炸东西油必须多，油有个七八成温度，就开始下丸子，左手抓起来一些肉馅子，挤一下，右手勾出来一个圆球，直接放到锅里，火这个时候调小一点，把肉馅子都勾成丸子倒油锅里，看着肉丸的颜色，也用筷子不时的翻一翻。

7、丸子一上了色，就先捞出去，然后第二次再放到锅里炸一次，这样丸子的表面上就会很酥很脆，而且颜色也会变得特别好看，炸完了就放到盘子里，可以吃喽。

烹饪贴士：

1、炸丸子的时候，油不能很热了，不然一下锅，立马变成了黑丸子了，里边都是生的。

2、馒头渣是为了让丸子不会那么硬，纯肉的一炸肯定会硬，但加了馒头就软了些。

热心网友 时间：2023-10-19 15:08

--【炸丸子】---

准备食材：猪后腿肉1000克、八角2克、花椒3克、生姜20克、盐适量、白胡椒粉10克、花椒粉10克、香油适量。做炸肉丸，最好选用八瘦两肥的后腿肉。

做法步骤：

1、首先把2克八角和3克花椒放在碗中，加入200克左右的开水，浸泡1小时以上晾凉备用，让香料的味道充分释放到水中；把生姜20克去皮切成姜末备用。

2、把1000克猪后腿肉去皮后剁成细一点的肉末，放在大一点的盆中，把晾凉的花椒水分3次加入肉馅中，加水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把水分充分吸进去。往肉馅中打花椒水，不仅可以去除肉馅中腥味，还能使炸出来的丸子内里肉质软嫩。

3、往肉馅中打进水分后开始调味，加入20克生姜末、10克白胡椒粉、10克花椒粉、适量盐调味，朝一个方向继续搅拌，把调料拌匀。肉馅调味的时候葱花和酱油这两味调味是最忌讳添加的，因为葱花容易炸糊，会影响口感；加了酱油丸子上色会过快，也会影响口感和卖相。

4、接着加入两个鸡蛋、100克左右玉米淀粉继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至上劲，搅拌肉馅时可以感觉到明显的阻力时就可以了。炸丸子想要酥脆好吃，一定要加玉米淀粉，不能加面粉。

5、锅里坐宽油，油温升高5成热左右，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤出肉丸状，然后用勺子剥下肉丸，下入油锅中。

6、炸丸子的时候火力要全程保持中火，确保把丸子内部炸熟、炸透，把丸子炸到表面颜色金黄后即可捞出控油。

7、锅里油温再次烧到7成热，把炸好的丸子下入油锅中进行复炸，炸至表面酥脆后即可捞出。

炸好的丸子可以直接食用，一次做炸点可以放在冰箱冷冻保存，用来做糖醋丸子、红烧丸子、烩菜丸子也都是非常不错的选择。

小贴士：

1、炸丸子想要外酥里嫩，肉馅中一定要打入花椒水。

2、炸丸子的时候最忌讳加的调料就是葱花和酱油。

热心网友 时间：2023-10-19 15:08

给你分享一下我的做法：

第一：买一块新鲜的前腿瘦肉，也可以根据个人喜欢选择梅头肉或是里脊肉。（我个人喜欢前腿肉，比较嫩）

第二：把肉清洗干净，切成薄厚均匀的大片。

第三：用盐，生抽，胡椒粉，一个蛋清把肉片腌制，搅拌均匀，放置半小时左右。

第四：准备一半面粉，一半淀粉加适量盐和五香粉调成面糊。太浓稠了会导致挂糊很厚，太稀又会挂不上。所以加水要控制好。喜欢吃脆的话，面糊里千万不要打鸡蛋。打了鸡蛋，炸出来是绵软的哦！我自己喜欢香脆的，所以面糊挂的厚。

第五：锅里多放点油，烧至五成热。筷子放进去能冒泡就可以了，然后将肉片一片片均匀裹上面糊，放进锅里炸。依次一片片放进去，火不能太大。

第六：炸至两面金黄酥脆了，就可以出锅装盘了。

喜欢吃脆的可以直接吃，外酥里嫩，味道极好！也可以搭配一点泡发好的云耳，或是别的食材做成酥肉汤。一肉两吃，完美！唇齿留香之外，更多的是一种别样的乡愁……

生活的仪式感，对于我们普通人来说。无非就是用普通的食材，用心做一顿饭，在有限的时光里，和家人一起，喝酒吃肉，谈笑风生！祝周末愉快

热心网友 时间：2023-10-19 15:09

这还是过年做的菜菜了，呵呵。现在才更新在菜谱里。炸肉圆，是婆婆这里在2月初二，中秋，冬至，过年时都要做的菜，也是宴会桌上必须有的菜。有加入藕泥的，山药的，萝卜的，这是加了荸荠的。先做一斤肉，以后自己做起来就有数了。
食材换一换食材
猪前腿肉
500克
荸荠
100克
鸡蛋
1只
姜
适量
葱
适量
生粉
45克
清水
135克
生抽
15ML
盐
少许
料酒
适量
白糖
少许
方法/步骤分步阅读
1
/14
先准备食材。
2
/14
把肥肉切细丁。
3
/14
把瘦肉也切细丁，再剁几下
4
/14
姜好姜葱。（用葱白）
5
/14
把荸荠剁碎。
6
/14
把剁好的肉和荸荠、姜葱放盆里。
7
/14
打入一个鸡蛋。
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加入生粉、生抽、盐、料酒、糖。
9
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边加入清水边搅拌，按顺时放向搅拌，吸收了水之后，再加入下一次水
10
/14
把锅烧热，再加入油加热。
11
/14
在左手虎口处捏出肉圆。
12
/14
用右手拿汤匙把肉圆刮下来
13
/14
放锅里炸制。炸至微黄即可。
14
/14
依次炸好的肉圆。
注意事项
猪肉选猪前腿肉，3肥七瘦不会太柴。
加入水时要边搅动边加入。肉的含水量不同，加水也不同。
开始可以试炸一个。老的话，再略加些水。
使用的厨具：炒锅