人工海蛰皮是用什么材料做成的
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发布时间：2022-04-24 01:41
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时间：2023-05-20 12:36
将干海带在水中浸泡一天，去除杂质用清水漂洗两次后捞起，切成１０毫
米左右长，２毫米左右宽的细条，加入０．８％的硫酸溶液浸泡２—４小时脱
去海带中的钙质，然后再用清水漂洗两次，加入比原料量多两部的７％纯碱
溶液（碳酸钠）保持６０°ｃ的温度，并进行搅拌，拌时要轻，将海带和水拌
动就行，２小时后过滤，滤下的溶液再用稀硫酸将其ｐｈ值调至７．５—８，
至此，改良型海藻酸钠溶液即配成
（２）人工海蜇皮配方和生产工艺
（１）原料配方：海藻酸钠溶液５８０克；明胶２０克；氯化钙９０克；
氢氧化钠５克；盐２００克；味精５克；水１００克
（２）生产工艺；配制原料溶液
将明胶浸入１００毫升水中，缓缓加热溶化，待完全溶化后，再加入５８
０克海藻酸钠液，拌匀，静置６小时，再拌、加入适量的氢氧化钠，调节ｐｈ
值到１０即可。
配制氯化钙溶液
〓将氯化钙与水按２０比１００的比例配成氯化钙水溶液，然后将９０克氯
化钙溶于４５０毫升水中，待完全溶化即成凝固液。
凝固成型
〓将原料液倒入搪瓷盘中，每次倒入量为４００毫升，使其自然流动成膜状
，厚度约为２—３毫米，用喷雾器在膜上喷上一些凝固液，再倒一些凝固液于
盘中，以提高凝固速度，静置１小时，将膜脱下，放入凝固液槽中２小时即成。
洗涤去污
〓凝固成型后的膜用清水洗数次，再放入清水中浸泡，一般需浸泡１２小时
，浸泡时每４个小时换一次水，包好后捞出凉干。
调味
〓将海蜇皮摊放在盆中，然后按配比将食盐、味精混合，均匀地撒在海蜇皮
表面，随后再盖上一层海蜇皮，再撒、再盖，一般撒四至五层即可，约经３天
时间，调味品即被海蜇充分吸收，此时，有部分水分析出，海蜇皮的体积也有
所缩小，这都是正常现象。
挑选、分级、称量、包装。
人工海蜇皮级标准如下：一级品，直径２３厘米以上，中间无孔，厚度均
匀，无斑点与破裂；*品，破碎片、裂点片、孔洞片等；二级品居中。
包装可用聚乙烯塑料袋，一般小包装质量分为０．５公斤、１公斤等几种
，每公斤市场售价为５元左右。
（３）注意事项
１）所有原料必须食品级，生产的工具必须消毒后使用。
２）生产的产品应经卫生防疫站检测合格后方能出售。
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时间：2023-05-20 12:37
