自贡冷吃兔的正宗做法?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:53

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懂视网时间：2022-07-31 12:45

1、原料：兔肉

2、辅料：笋子、藕、胡豆

3、佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜

4、操作:

（1）兔肉洗净、切块、焯水

（2）起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。

热心网友时间：2022-07-31 09:53

1，先将新鲜兔肉清洗干净，把比较隐蔽不太方便清洗的地方用剪刀把肉剪开，再次清洗。

2，兔肉宰成大拇指大小的块、大葱一两根切成段，老姜一至两块切成片。

3，将兔肉混合大葱，姜，少许料酒，腌制30分钟以上（如果时间仓促此步骤可省略，根据自身情况选择）

4，准备配料：干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段），八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。

5，兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌。
6，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。
7，兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候（舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕*的时候加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。