传统酒曲怎么做糯米酒
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:53
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-03 02:38
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料：
糯米 500g
酒曲 1袋（8g）
纯净水 适量
做法步骤：
1. 糯米洗净后浸泡整晚
2. 次日沥干水分
3. 锅内添够水，铺上湿笼屉布
4. 把糯米摊开并用手指戳洞
5. 开锅后转文火20分钟
6. 糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米
7. 将糯米划散，米粒沾水并消散热气
8. 随即沥干水分到干净容器
9. 撒上部分酒曲粉，拌匀
10. 然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞
11. 表面再散一些酒曲
12. 用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子
13. 放暖和的地方开始发酵
14. 在暖气下面放了3天
15. 洞内明显出酒
16. 倒纯净水刚没过糯米并拌匀
17. 把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀
18. 重新密封好放暖和地方静置一天
19. 糯米酒糟大功告成
20. 颜色偏白
21. 掀开一层看到小泡，那就是酒曲仍在发酵
22. 用干净的笼布过滤出来就是糯米酒
23. 拧干的糯米已不成颗粒，放冰箱保鲜一周没问题，可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。
24. 过滤出来的盛瓶放冰箱，或缓些沉淀后饮用
25. 大约两天就分离了，口感略甜，酒精不浓
热心网友
时间：2022-07-03 03:56
选一口缸，或其他容器，但不能含油、酸、碱以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒；
100斤糯米用10斤红曲米；
100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之；
选购上等糯米洗干净浸泡4-6个小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透），热饭不能直接下缸，要适当降温；
最后缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月左右，酒到清澈透明时就可以过滤杀菌分装了。
